Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
Ortofosfato trisódico (aditivo E339(iii)) es un subtipo del E339 (fosfatos de sodio) y posee las propiedades alcalinas más marcadas.
Su fórmula química es Na₃PO₄. En apariencia, el ortofosfato trisódico es un polvo cristalino blanco o gránulos, fácilmente solubles en agua, que forman una solución fuertemente alcalina.
En la industria, el aditivo E339(iii) se obtiene mediante la reacción del ácido ortofosfórico con un exceso de hidróxido de sodio. Como resultado se obtiene una sal totalmente neutralizada que contiene tres átomos de sodio.
En la industria alimentaria, el aditivo E339(iii) se utiliza como emulsionante, estabilizante y agente retenedor de humedad, especialmente en productos cárnicos y pesqueros, así como en la producción de quesos fundidos. Además, gracias a sus propiedades alcalinas, ayuda a regular la consistencia de la masa y a prevenir la oxidación.
A diferencia de los subtipos E339(i) y E339(ii), el ortofosfato trisódico se aplica donde se requiere un efecto fuertemente alcalino y una alta estabilización del producto. Sin embargo, un uso excesivo puede afectar al sabor y dar lugar a una reacción alcalina demasiado pronunciada.
Más información sobre los efectos de los fosfatos de sodio en la salud, investigaciones y documentos legislativos puede encontrarse en el artículo principal sobre el aditivo E339.