Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
Ortofosfato monosódico (aditivo E339(i)) es un subtipo del E339 (fosfatos de sodio) y se utiliza en la industria alimentaria como regulador de acidez, emulsionante y estabilizante.
Su fórmula química es NaH₂PO₄. El aditivo E339(i) se presenta como un polvo cristalino o granulado de color blanco, muy soluble en agua pero casi insoluble en alcohol. El ortofosfato monosódico tiene una marcada reacción ácida, por lo que suele emplearse como regulador de acidez y sustancia tampón en la producción de alimentos.
En la industria, el aditivo E339(i) se obtiene mediante la reacción del ácido ortofosfórico con hidróxido de sodio en condiciones específicas que permiten obtener la sal con un solo átomo de sodio en la molécula.
Debido a su naturaleza ácida, el aditivo E339(i) se emplea en la producción de mezclas para horneado, productos lácteos, bebidas y en el procesamiento de carne, donde se requiere mantener un pH estable y frenar el crecimiento de microorganismos.
A diferencia de otros subtipos (E339(ii) y E339(iii)), el ortofosfato monosódico se utiliza cuando es necesario acidificar el medio o crear sistemas tampón con pH ácido. Tiene un papel importante en la panificación, la confitería y también en la producción de bebidas.
Más información sobre los efectos de los fosfatos de sodio en la salud, investigaciones y aspectos legales puede encontrarse en el artículo principal sobre el aditivo E339.