Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Ортофосфат натрію 3-заміщений (добавка E339(iii)) є підвидом добавки E339 (фосфати натрію) і має найбільш виражені лужні властивості.
Його хімічна формула — Na₃PO₄. Зовні ортофосфат натрію 3-заміщений — це білий кристалічний порошок або гранули, що добре розчиняються у воді з утворенням сильно лужного розчину.
У промисловості добавку E339(iii) отримують взаємодією ортофосфорної кислоти з надлишком гідроксиду натрію. У результаті утворюється повністю нейтралізована сіль, що містить три атоми натрію.
У харчовій промисловості добавку E339(iii) використовують як емульгатор, стабілізатор і вологоутримуючий агент, особливо у м’ясних і рибних виробах, а також при виробництві плавлених сирів. Крім того, завдяки лужним властивостям, вона допомагає регулювати консистенцію тіста та запобігає окисленню.
На відміну від підвидів E339(i) та E339(ii), ортофосфат натрію 3-заміщений застосовується там, де потрібен виражений лужний ефект і висока стабілізація продукту. Втім, надмірне його використання може вплинути на смак і надати продуктам занадто різко лужної реакції.
Детальніше про вплив фосфатів натрію на здоров’я, дослідження та законодавчі документи можна прочитати в основному матеріалі про добавку E339.