Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
Ortofosfato disódico (aditivo E339(ii)) es un subtipo del E339 (fosfatos de sodio) y se utiliza en la industria alimentaria como emulsionante, agente retenedor de humedad y estabilizante.
Su fórmula química es Na₂HPO₄. En apariencia, el aditivo E339(ii) es un polvo blanco e inodoro, bien soluble en agua, que forma soluciones alcalinas.
En la industria, el aditivo E339(ii) se obtiene mediante la reacción del ácido ortofosfórico con hidróxido de sodio, controlando el proceso para que en la molécula permanezcan dos átomos de sodio. Gracias a su reacción moderadamente alcalina, esta sal resulta conveniente para regular el equilibrio ácido-base y para evitar la apelmazación de productos secos.
El aditivo E339(ii) se utiliza ampliamente en la producción de quesos fundidos, productos cárnicos y pesqueros, leche y nata en polvo, sopas instantáneas, salsas y bebidas. Ayuda a retener la humedad, mejora la consistencia e impide la separación de los productos.
La principal diferencia entre el ortofosfato disódico y los subtipos E339(i) y E339(iii) radica en su reacción moderadamente alcalina: mientras que el aditivo E339(i) se utiliza como acidificante, el aditivo E339(ii) se aplica con mayor frecuencia para neutralizar y estabilizar productos.
Más información sobre los efectos de los fosfatos de sodio en la salud, investigaciones y documentos legislativos puede encontrarse en el artículo principal sobre el aditivo E339.