Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Ортофосфат натрію 2-заміщений (добавка E339(ii)) є підвидом добавки E339 (фосфати натрію) і використовується в харчовій промисловості як емульгатор, вологоутримуючий агент та стабілізатор.
Його хімічна формула — Na₂HPO₄. Зовні добавка Е339(іі) є білим порошком без запаху, добре розчинним у воді, утворюючи лужні розчини.
У промисловості добавку Е339(іі) отримують при взаємодії ортофосфорної кислоти з гідроксидом натрію, при цьому процес контролюють так, щоб у молекулі залишалося два атоми натрію. Завдяки помірно лужній реакції ця сіль зручна для регулювання кислотно-лужного балансу, а також для запобігання злежуванню сухих продуктів.
Добавка Е339(іі) активно використовується у виробництві плавлених сирів, м’ясних і рибних виробів, сухого молока та вершків, сухих супів, соусів і напоїв. Вона допомагає утримувати вологу, покращує консистенцію та запобігає розшаруванню продуктів.
Головна відмінність ортофосфата натрію 2-заміщеного від підвидів E339(i) та E339(iii) полягає в його помірно лужній реакції: якщо добавка E339(i) використовується як підкислювач, то добавку E339(ii) частіше застосовують для нейтралізації та стабілізації продуктів.
Детальніше про вплив фосфатів натрію на здоров’я, дослідження та законодавчі документи можна прочитати в основному матеріалі про добавку E339.