Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Ортофосфат натрію 1-заміщений (добавка E339(i)) є підвидом добавки E339 (фосфати натрію) і використовується в харчовій промисловості як регулятор кислотності, емульгатор, стабілізатор.
Його хімічна формула — NaH₂PO₄. Добавка Е339(і) являє собою кристалічний або гранульований порошок білого кольору, добре розчинний у воді, але майже нерозчинний у спирті. Ортофосфат натрію 1-заміщений має виражену кислу реакцію, тому часто використовується як регулятор кислотності та буферна речовина.
У промисловості добавку Е339(і) отримують взаємодією ортофосфорної кислоти з гідроксидом натрію за певних умов, що дозволяють отримати сіль саме з одним атомом натрію в молекулі.
Завдяки кислій природі, добавка Е339(і) застосовується у виробництві сухих сумішей для випікання, молочних продуктів, напоїв та м’ясопереробці, де необхідно підтримувати стабільний pH і уповільнювати ріст мікроорганізмів.
На відміну від інших підвидів (E339(ii) та E339(iii)), ортофосфат натрію 1-заміщений використовується там, де потрібне підкислення середовища або створення буферних систем з кислим pH. Він відіграє особливу роль у хлібопекарній та кондитерській промисловості, а також у виробництві напоїв.
Детальніше про вплив фосфатів натрію на здоров’я, дослідження та законодавчі документи можна прочитати в основному матеріалі про добавку E339.
