Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E304 (ésteres ácidos grasos de ácido ascórbico) es un grupo de antioxidantes que son derivados lipofílicos de la vitamina C, desarrollados específicamente para su uso en medios grasos, donde el ácido ascórbico convencional es menos eficaz.
En la industria alimentaria, el aditivo E304 se utiliza principalmente como antioxidante. Ralentiza los procesos de oxidación de grasas y aceites, previene el enranciamiento, conserva el sabor, el aroma y el color de los productos, y prolonga su vida útil. Gracias a estas propiedades, E304 se emplea ampliamente en alimentos que contienen grasa, donde se requiere una protección fiable frente a los procesos oxidativos.
De acuerdo con el Reglamento (CE) n.º 1333/2008, el grupo E304 incluye dos subtipos de aditivos alimentarios:
Ambos aditivos comparten la misma función antioxidante, pero difieren en el tipo de ácido graso con el que el ácido ascórbico está esterificado.
El palmitato de ascorbilo contiene ácido palmítico, lo que le proporciona una mejor solubilidad en muchas grasas alimentarias. Por esta razón, el aditivo E304(i) se utiliza con mayor frecuencia en margarinas, untables, aceites vegetales, mezclas secas, así como en productos destinados a proteger las vitaminas liposolubles.
El estearato de ascorbilo, por su parte, se forma con ácido esteárico. Presenta propiedades tecnológicas ligeramente diferentes y se utiliza principalmente en matrices grasas especializadas, así como en combinaciones con otros antioxidantes cuando se requiere una mayor estabilidad en grasas sólidas.
Ambos subtipos de E304 han sido objeto de una evaluación científica de seguridad por parte de la EFSA, en la que se confirmó la aceptabilidad de su uso en productos alimenticios para los fines tecnológicos establecidos.
Puede encontrar información más detallada sobre la seguridad, el metabolismo y el estatus normativo de los aditivos E304(i) y E304(ii) en materiales analíticos independientes publicados en nuestro sitio web.