Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Добавка E304 (Ефіри жирних кислот аскорбінової кислоти) — це група антиоксидантів, що є ліпофільними похідними вітаміну C та створені спеціально для роботи в жировому середовищі, де звичайна аскорбінова кислота є менш ефективною.
У харчовій промисловості добавка E304 використовується передусім як антиоксидант. Вона уповільнює процеси окиснення жирів і олій, запобігає прогірканню, зберігає смак, аромат і колір продуктів, а також подовжує термін їх зберігання. Завдяки цим властивостям E304 широко застосовується у жировмісних продуктах, де необхідний надійний захист від окиснювальних процесів.
Згідно Регламенту (ЕС) № 1333/2008, до групи E304 входять два підвиди харчових добавок:
Обидві добавки мають спільну антиоксидантну функцію, проте відрізняються типом жирної кислоти, з якою естерифікована аскорбінова кислота.
Аскорбіл пальмітат містить пальмітинову кислоту, що забезпечує йому кращу розчинність у багатьох харчових жирах. Саме тому добавка E304(i) найчастіше використовується у маргаринах, спредах, рослинних оліях, сухих сумішах, а також у продуктах для захисту жиророзчинних вітамінів.
Аскорбіл стеарат, у свою чергу, утворений зі стеариновою кислотою. Він має дещо інші технологічні властивості та застосовується переважно у спеціалізованих жирових матрицях, а також у комбінаціях з іншими антиоксидантами, де потрібна підвищена стабільність у твердих жирах.
Обидва підвиди E304 пройшли наукову оцінку безпечності EFSA, в якій підтверджено допустимість їх використання в харчових продуктах у встановлених технологічних цілях.
Докладнішу інформацію щодо безпечності, метаболізму та нормативного статусу добавок E304(i) та E304(ii) ви можете знайти в окремих аналітичних матеріалах, опублікованих на нашому сайті.
