Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
Oleorresina de pimentón (aditivo E160c(i)) es una de las formas del aditivo E160c y forma parte de un grupo más amplio de aditivos E160, que agrupa colorantes carotenoides de origen natural.
La oleorresina de pimentón es un extracto aceitoso obtenido de los frutos maduros del pimentón (Capsicum annuum) mediante extracción con disolventes (generalmente hexano o dióxido de carbono). Se estandariza según su contenido de colorantes, principalmente capsantina y capsorrubina, y se presenta como un líquido espeso de color rojo oscuro o marrón rojizo.
El componente principal del aditivo E160c(i) es la capsantina. También contiene capsorrubina, β-caroteno, zeaxantina, luteína y otros carotenoides. Puede contener trazas de capsaicina, responsable del sabor picante.
El colorante E160c(i) se obtiene por extracción de pimentón seco y triturado utilizando disolventes orgánicos. Posteriormente, el extracto se purifica y se disuelve en aceite vegetal (por ejemplo, de girasol o de soja).
Propiedades físico-químicas de la oleorresina de pimentón en comparación con el polvo de pimentón natural:
- no es soluble en agua,
- es bien soluble en grasas y aceites,
- es resistente al calor y a la luz.
La oleorresina de pimentón se utiliza como colorante liposoluble bajo el número E160c(i) en quesos, embutidos, margarinas, aceites, salsas, snacks, así como en cosméticos y piensos para animales.
Para más información sobre sus propiedades, efectos en la salud, estudios y legislación, consulta las descripciones generales de los aditivos E160c y E160.