Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
La aditiva alimentaria E140 es un grupo de colorantes verdes naturales, que incluye dos tipos principales de compuestos: clorofilas y clorofilinas.
- Clorofilas (aditivo E140(i)) son complejos naturales de magnesio de tetrapirrolos presentes en las hojas de la mayoría de las plantas, algas y cianobacterias.
- Clorofilinas (aditivo E140(ii)) son derivados de clorofilas que se forman durante la saponificación y la sustitución del magnesio por otros iones (cobre, sodio, potasio).
Los compuestos del grupo de aditivo E140 proporcionan a los productos su característico color verde y se utilizan ampliamente en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética. Se diferencian en estructura química, solubilidad y estabilidad, lo que determina su área de aplicación.
Las clorofilas son liposolubles, sensibles a la luz y a altas temperaturas, y pueden degradarse durante el almacenamiento prolongado y el tratamiento térmico. El aditivo E140(i) se usa más a menudo en productos con condiciones neutras o ligeramente ácidas, como helados, cremas, postres lácteos y salsas a base de aceite.
Las clorofilinas son más estables. Son solubles en agua, resistentes a condiciones ácidas y conservan un color verde intenso durante el almacenamiento prolongado. El aditivo E140(ii) se usa en productos con fases ácidas o acuosas, como bebidas, productos lácteos fermentados, salsas y productos de confitería.
El Comité de Aditivos y Aromatizantes de EFSA realiza evaluaciones de seguridad para las clorofilas y clorofilinas, considerando sus propiedades fisicoquímicas, metabolismo y posibles efectos sobre los seres humanos.
Información más detallada sobre las propiedades de los aditivos, sus efectos en la salud y estudios existentes se puede encontrar en materiales dedicados a subtipos específicos: