Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка Е140 — это группа натуральных зеленых красителей, которая включает в себя два основных типа соединений: хлорофиллы и хлорофиллины.
- Хлорофиллы (добавка E140(i)) — природные магниевые комплексы тетрапирролов, содержащиеся в листьях большинства растений, водорослях и цианобактериях.
- Хлорофиллины (добавка E140(ii)) — производные хлорофиллов, образующиеся при омылении и замещении магния на другие ионы (меди, натрия, калия).
Соединения группы добавки Е140 придают продуктам характерный зелёный цвет и широко используются в пищевой промышленности, фармацевтике и косметике. Они различаются по химической структуре, растворимости и стабильности, что определяет область их применения.
Хлорофиллы жирорастворимы, чувствительны к свету и высоким температурам, могут разрушаться при длительном хранении и термической обработке. Добавка E140(i) чаще применяется в продуктах с нейтральной или слабокислой средой, таких как мороженое, кремы, молочные десерты и соусы на основе масла.
Хлорофиллины более стабильны. Они водорастворимы, устойчивы к кислой среде и сохраняют насыщенный зелёный цвет при длительном хранении. Добавка E140(ii) используется в продуктах с кислой средой или водной фазой, например, в напитках, кисломолочной продукции, соусах и кондитерских изделиях.
Комитет по пищевым добавкам и ароматизаторам EFSA проводит отдельные оценки безопасности для хлорофиллов и хлорофиллинов. При этом учитываются их физико-химические свойства, особенности метаболизма и возможное влияние соединений на организм человека.
Более подробную информацию о свойствах добавок, их влиянии на здоровье и существующих исследованиях можно найти в материалах, посвящённых конкретным подтипам:
