Хлорофіл (харчова добавка E 140) - натуральний барвник зеленого кольору. Барвник E 140 з легкістю розчиняється в маслах та жирах і дуже чутливий до впливу високих температур і світла. При їх впливі барвник E 140 розпадається і втрачає забарвлення. Хлорофіл має похідну - хлорофіліну мідний комплекс (добавка E 141), який розчиняється у воді і водно-спиртових розчинах, при цьому стійкий до кислого середовища і не втрачає насиченого смарагдового кольору при довгому зберіганні.
За хімічною будовою, добавка E 140 являє собою магнієві комплекси тетрапірролов. Молекулярна формула барвника E 140 (хлорофілу): C55H72O5N4Mg.
У природі хлорофіл це зелений пігмент в більшості рослин, водоростей і ціанобактерій. Його назва походить від двох грецьких слів chloros - «зелений» і phyllon - «лист».
Вперше хлорофіл був відкритий в 1915 році доктором Ріхардом Вальштаттером, за що той був нагороджений Нобелівською премією.
Хлорофіл (барвник E 140) корисний для здоров'я людини. Наприклад, було доведено, що він володіє протираковими властивостями, за рахунок здатності знижувати активність ензимів, що викликають трансформацію деяких хімічних препаратів які руйнують в організмі канцерогени. Хлорофіл є найважливішим елементом для виводу різного роду токсинів з організму людини.
У харчовій промисловості хлорофіл використовується як добавка E 140. Барвник E 140 надає оливкового відтінку продуктам при виробництві кремів, морозива, молочних десертів, майонезу і різних соусів.
Інші застосування добавки E 140:
- у фармацевтичній промисловості, для виробництва біологічно-активних добавок;
- в медицині, для очищення крові збагачення її киснем;
- в клінічній практиці, для загоєння ран деяких.
Також хлорофіл може використовуватися як засіб, що усуває неприємні запахи людського тіла, тому що він має дезодоруючу дію.
Барвник E 140 дозволений для використання у харчовій промисловості більшості країн як натуральна добавка, безпечна для здоров'я людини.
Дозволено добавку E 140 і в країнах СНГ.
