Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E140 — це група натуральних зелених барвників, яка включає два основних типи сполук: хлорофіли та хлорофіліни.
- Хлорофіли (добавка E140(i)) — природні магнієві комплекси тетрапіролів, що містяться в листках більшості рослин, водоростях і ціанобактеріях.
- Хлорофіліни (добавка E140(ii)) — похідні хлорофілів, які утворюються при омиленні та заміщенні магнію іншими іонами (мідь, натрій, калій).
Сполуки групи добавки Е140 надають продуктам характерний зелений колір і широко використовуються у харчовій промисловості, фармацевтиці та косметиці. Вони відрізняються за хімічною структурою, розчинністю та стабільністю, що визначає сферу їх застосування.
Хлорофіли жиророзчинні, чутливі до світла та високих температур, можуть руйнуватися при тривалому зберіганні та термічній обробці. Добавка Е140(і) частіше застосовується в продуктах із нейтральним або слабокислим середовищем, таких як морозиво, креми, молочні десерти та соуси на основі масла.
Хлорофіліни більш стабільні. Вони водорозчинні, стійкі до кислого середовища та зберігають насичений зелений колір при тривалому зберіганні. Добавка Е140(іі) використовується у продуктах з кислого середовища або водної фази, наприклад у напоях, кисломолочній продукції, соусах та кондитерських виробах.
Комітет з харчових добавок та ароматизаторів EFSA проводить окремі оцінки безпеки для хлорофілів та хлорофілінів. При цьому враховуються їх фізико-хімічні властивості, особливості метаболізму та можливий вплив сполук на організм людини.
Детальнішу інформацію про властивості добавок, їх вплив на здоров’я та існуючі дослідження можна знайти у матеріалах, присвячених конкретним підтипам:
