E960 – Стевіол глікозиди

Загальна інформація

Харчова добавка E960 (стевіол-глікозиди) — це популярний безкалорійний підсолоджувач природного походження, який добувають із листя рослини стевія (Stevia rebaudiana).

Харчова добавка Е960 у 200–300 разів солодша за цукор, не містить калорій і не підвищує рівень глюкози в крові, тому широко застосовуються у продуктах для людей з діабетом.

Стевіол-глікозиди являють собою групу природних дитерпенових глікозидів, структурною основою яких є аглікон стевіол (C₂₀H₃₀O₃), а й поширеніші глікозиди — стевіозид (C₃₈H₆₀O₁₈) та ребаудіозид А (C₄₄H₇₀O₂₃).

Добавка Е960 зазвичай поставляється у вигляді білого або злегка кремового кристалічного порошку без вираженого запаху. Вона добре розчиняються у воді, помірно — в етанолі та практично нерозчинна в неполярних органічних розчинниках.

Стевіол-глікозиди мають високу термостабільність (витримують температуру до 200°C) та зберігають солодкий смак у широкому діапазоні pH.

Згідно Міжнародної системи класифікації і нумерації харчових добавок Кодекс Аліментаріус: CXG 36-1989, залежно від способу отримання розрізняють кілька категорій стевіол-глікозидів:

• E960a — стевіол-глікозиди рослинного походження, отримані безпосередньо з водного екстракту листя стевії (Stevia rebaudiana) з подальшим багатоступеневим очищенням.
• E960b (стевіол-глікозиди з ферментації) — отримують за допомогою генетично модифікованих дріжджів (Yarrowia lipolytica чи Saccharomyces cerevisiae), які синтезують глікозиди з цукру.
• E960c (ферментативно вироблені стевіол-глікозиди) — виробляють шляхом обробки рослинного екстракту ферментами для перетворення гірких глікозидів на солодкі.
• E960d (глюкозильовані стевіол-глікозиди) — отримують шляхом приєднання додаткових залишків глюкози до молекул глікозидів за допомогою ферментативної реакції. 

Вплив на організм

Користь добавки Е960

Харчова добавка Е960 (стевіол-глікозиди) визнана EFSA безпечною альтернативою цукру. 

Завдяки нульовому глікемічному індексу та відсутності калорій харчова добавка Е960 має важливе значення для дієтотерапії при цукровому діабеті 2-го типу та ожирінні, приносячи користь людям із метаболічними розладами й тим, хто контролює масу тіла. 

Результати експериментальних досліджень показали, що стевіол-глікозиди можуть посилювати секрецію інсуліну шляхом прямого впливу на β-клітини підшлункової залози, що свідчить про їхню потенційну роль у підтримці гомеостазу глюкози.  

Інші наукові дослідження підтверджують неалергенність добавки Е960 та відсутність каріогенного ефекту, оскільки стевіол-глікозиди не ферментуються бактеріями ротової порожнини. 

Крім того, деякі дані вказують на помірний позитивний вплив добавки на артеріальний тиск завдяки здатності стевіозиду розширювати судини при тривалому вживанні.

Шкода добавки Е960

Хоча добавка Е960 вважається безпечною, її вживання має певні застереження, насамперед щодо впливу на мікробіом кишківника: деякі дослідження вказують на здатність стевіол-глікозидів пригнічувати ріст певних штамів корисних бактерій, що може порушувати метаболічний баланс. 

Для людей, які приймають ліки від гіпертонії або цукрового діабету, існує ризик синергічного ефекту, коли стевія надмірно посилює дію препаратів, спричиняючи критичне зниження тиску або рівня цукру в крові. 

Також зафіксовані випадки індивідуальної непереносимості, що проявляються здуттям, нудотою або розладами травлення, особливо при перевищенні допустимої добової дози, яка становить 4 мг/кг маси тіла.

Використання

Стевіол‑глікозиди широко застосовуються як низькокалорійний підсолоджувач у різних харчових продуктах. Добавка Е960 додається у безалкогольні напої, соки, йогурти, десерти, кондитерські вироби.

Крім того підсолоджувач Е960 використовується у харчових сумішах для діабетиків або продуктах зі зниженою калорійністю.

Законодавство

Харчова добавка Е960 дозволена у більшості країн світу, включно з ЄС, Україною, США, Канадою, Японією і регламентуються відповідними нормами щодо харчових добавок. 

Вона входить до переліку Міжнародної системи класифікації і нумерації харчових добавок Кодекс Аліментаріус: CXG 36-1989.

У ЄС харчова добавка Е960 дозволена до використання в харчових продуктах згідно з Регламентом (EC) № 1333/2008, а в Україні — аналогічними гармонізованими нормами.

Для гарантування безпеки та стабільного смаку, харчові стандарти мають передбачати вміст не менше 95 % глікозидів стевіолу у добавці Е960. 

У США FDA визнає високоочищені стевіол‑глікозиди (чистотою від 95%) як GRAS, тоді як цільне листя стевії та сирі екстракти залишаються під забороною для використання в їжу.

Аналогічна вимога до високого ступеня очищення та стандартизації діє в Японії, Канаді та Австралії.