E960b – Стевіол-глікозиди, отримані ферментацією

Загальна інформація

Харчова добавка E960b є підвидом харчової добавки E960.  Стевіол-глікозиди цього виду отримуються шляхом ферментації із застосуванням біотехнологічних процесів.

Головна відмінність харчової добавки E960b від інших підвидів добавки E960 полягає у способі її виробництва: для цього застосовують метод прямої ферментації цукрів (глюкози або цукрози) за допомогою генетично модифікованих штамів дріжджів (наприклад, Yarrowia lipolytica).

На відміну від добавки E960a, даний підхід не потребує вирощування сировинних плантацій, що забезпечує вищу стабільність виробництва та зменшення екологічного навантаження.

Основним компонентом у складі підсолоджувача E960b, як правило, є ребаудіозид М з емпіричною формулою C₅₆H₉₀O₃₃.

Харчова добавка E960b характеризується мінімально вираженим гірким або лакричним післясмаком, який може бути притаманний екстрактам стевії.

Харчова добавка E960b використовується у харчовій промисловості як високоінтенсивний некалорійний підсолоджувач у безалкогольних газованих та негазованих напоях, ароматизованих водах, холодних чаях і енергетичних напоях.

Її додають у молочні продукти (йогурти, сиркові маси, рослинне молоко, морозиво). Також добавку E960b можуть застосовувати у виробництві жувальних гумок, кондитерських виробів, десертів, соусів, сиропів та джемів.

Крім того, підсолоджувач E960b використовують у спортивному харчуванні (протеїнові суміші, амінокислоти), у виробництві сухих сніданків, пластівців і граноли, а також у продуктах для людей із цукровим діабетом та у low-/no-sugar сегменті (дієтичні продукти, функціональні харчі, батончики з пониженим вмістом цукру).

Детальніше про властивості стевіол-глікозидів, їхній вплив на організм людини та регуляторний статус дивіться в матеріалі про харчову добавку E960.