E960c – Стевіол-глікозиди, вироблені за допомогою ензимів

Загальна інформація

Харчова добавка E960с (Стевіол-глікозиди, вироблені за допомогою ензимів) є підвидом харчової добавки E960, що використовується в харчовій промисловості як високосолодкий підсолоджувач.

Основним компонентом добавки Е960с є ребаудіозид М з хімічною формулою C₅₆H₉₀O₃₃.

За своїми органолептичними властивостями підсолоджувач Е960с суттєво перевершує традиційні екстракти стевії (E960a), оскільки високий вміст ребаудіозиду М забезпечує солодкий смак, максимально наближений до сахарози, та практично позбавлений характерного металевого, трав’яного або гіркого післясмаку.

Оскільки в листі рослини Stevia rebaudiana вміст ребаудіозиду М дуже низький (менше ніж 1%), його виділення методом простої екстракції є економічно недоцільним. Тому, на відміну від інших підвидів добавки E960, підсолоджувач Е960с отримують за допомогою специфічних ферментів — глюкозилтрансфераз, які трансформують поширені природні глікозиди, зокрема ребаудіозид А у ребаудіозид М через спрямовану ферментативну конверсію.

У харчовій промисловості добавка E960с використовується як низькокалорійний підсолоджувач у безалкогольних напоях, кондитерських виробах, йогуртах та дієтичних продуктах. 

Детальніше про властивості стевіол-глікозидів, їх вплив на організм людини, посилання на наукові дослідження дивіться у матеріалі про харчову добавку E960.