Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E960 (стевиолгликозиды) — это популярный некалорийный подсластитель природного происхождения, который получают из листьев растения стевия (Stevia rebaudiana).
Пищевая добавка Е960 в 200–300 раз слаще сахара, не содержит калорий и не повышает уровень глюкозы в крови, поэтому широко применяется в продуктах питания для людей с сахарным диабетом.
Стевиолгликозиды представляют собой группу природных дитерпеновых гликозидов, структурной основой которых является агликон стевиол (C20H30O3), а наиболее распространёнными гликозидами являются стевиозид (C38H60O18) и ребаудиозид A (C44H70O23).
Пищевая добавка Е960 обычно поставляется в виде белого или слегка кремового кристаллического порошка без выраженного запаха. Она хорошо растворяется в воде, умеренно — в этаноле и практически нерастворима в неполярных органических растворителях.
Стевиолгликозиды обладают высокой термостабильностью (выдерживают температуру до 200 °C) и сохраняют сладкий вкус в широком диапазоне значений pH.
Согласно Международной системе классификации и нумерации пищевых добавок Кодекс Алиментариус: CXG 36-1989, в зависимости от способа получения различают несколько категорий стевиолгликозидов:
- E960a — стевиолгликозиды растительного происхождения, полученные непосредственно из водного экстракта листьев стевии (Stevia rebaudiana) с последующей многоступенчатой очисткой.
- E960b (стевиолгликозиды ферментационного происхождения) — получают с использованием генетически модифицированных дрожжей (Yarrowia lipolytica или Saccharomyces cerevisiae), которые синтезируют гликозиды из сахара.
- E960c (ферментативно произведённые стевиолгликозиды) — изготавливают путём обработки растительного экстракта ферментами для преобразования горьких гликозидов в более сладкие.
- E960d (глюкозилированные стевиолгликозиды) — получают путём присоединения дополнительных остатков глюкозы к молекулам гликозидов с помощью ферментативной реакции.
Воздействие на организм
Польза добавки Е960
Пищевая добавка Е960 (стевиолгликозиды) признана EFSA безопасной альтернативой сахару.
Благодаря нулевому гликемическому индексу и отсутствию калорий пищевая добавка Е960 имеет важное значение в диетотерапии при сахарном диабете 2-го типа и ожирении, принося пользу людям с метаболическими нарушениями и тем, кто контролирует массу тела.
Результаты экспериментальных исследований показали, что стевиолгликозиды могут усиливать секрецию инсулина за счёт прямого воздействия на β-клетки поджелудочной железы, что указывает на их потенциальную роль в поддержании гомеостаза глюкозы.
Другие научные исследования подтверждают неаллергенность добавки Е960 и отсутствие кариесогенного эффекта, поскольку стевиолгликозиды не ферментируются бактериями полости рта.
Кроме того, некоторые данные указывают на умеренное положительное влияние добавки на артериальное давление благодаря способности стевиозида расширять сосуды при длительном употреблении.
Вред добавки Е960
Хотя добавка Е960 считается безопасной, её употребление имеет определённые ограничения, прежде всего в отношении влияния на микробиом кишечника: некоторые исследования указывают на способность стевиолгликозидов подавлять рост отдельных штаммов полезных бактерий, что может нарушать метаболический баланс.
Для людей, принимающих препараты от гипертонии или сахарного диабета, существует риск синергетического эффекта, при котором стевия чрезмерно усиливает действие лекарственных средств, вызывая критическое снижение артериального давления или уровня глюкозы в крови.
Также зафиксированы случаи индивидуальной непереносимости, проявляющиеся вздутием живота, тошнотой или расстройствами пищеварения, особенно при превышении допустимой суточной дозы, которая составляет 4 мг/кг массы тела.
Использование
Стевиолгликозиды широко применяются в качестве низкокалорийного подсластителя в различных пищевых продуктах. Добавка Е960 используется в безалкогольных напитках, соках, йогуртах, десертах и кондитерских изделиях.
Кроме того, подсластитель Е960 применяется в продуктах питания для людей с диабетом, а также в продуктах со сниженной энергетической ценностью.
Законодательство
Пищевая добавка Е960 разрешена в большинстве стран мира, включая ЕС, Украину, США, Канаду и Японию, и регулируется соответствующими нормами в сфере пищевых добавок.
Она включена в перечень Международной системы классификации и нумерации пищевых добавок Кодекс Алиментариус: CXG 36-1989.
В ЕС пищевая добавка Е960 разрешена к использованию в пищевых продуктах в соответствии с Регламентом (EC) № 1333/2008, а в Украине — согласно аналогичным гармонизированным нормам.
Для обеспечения безопасности и стабильного вкуса пищевые стандарты предусматривают содержание не менее 95 % стевиолгликозидов в составе добавки Е960.
В США FDA признаёт высокоочищенные стевиолгликозиды (чистотой не менее 95 %) как GRAS, тогда как цельные листья стевии и неочищенные экстракты остаются запрещёнными для использования в пищу.
Аналогичные требования к высокой степени очистки и стандартизации действуют в Японии, Канаде и Австралии.
