Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E950 (ацесульфам калия) — это синтетический подсластитель, который применяется в пищевой промышленности для придания продуктам сладкого вкуса без добавления сахара.
В природе ацесульфам калия не встречается, это полностью синтетическое соединение. Вещество было случайно открыто немецким химиком Карлом Клаусом в 1967 году. В 1983 году JECFA (Совместный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам) впервые утвердил ацесульфам К для использования в продуктах питания, а в 1998 году добавка была одобрена FDA США для применения в газированных напитках. С тех пор подсластитель Е950 активно используется во многих странах мира в различных пищевых продуктах.
Подобно сахарину ацесульфам калия обладает слегка горьковатым привкусом, особенно в больших концентрациях. Поэтому чтобы компенсировать горьковатый привкус и усилить сладость добавка Е950 довольно часто смешивается с другими подсластителями, как правило аспартамом или сукралозой.
Химическая формула ацесульфама калия: C4H4KNO4S. Это белый кристаллический порошок, обладающий высокой степенью сладости. Ацесульфам калия такой же сладкий, как аспартам, в половину слаще, чем сахарин, на одну четвертую слаще, чем сукралоза и в 200 раз слаще обыкновенного столового сахара. Добавка Е950 растворима в воде, термостабильна и устойчива к гидролизу, но при pH ниже 3 и высоких температурах может разлагаться с образованием продуктов распада, таких как ацетилацетамид и N-сульфоновая кислота ацетоацетамида.
В пищевой промышленности ацесульфам калия получают синтетическим путем в несколько стадий с последующей многоступенчатой очисткой, включая кристаллизацию, фильтрацию и рекристаллизацию. Чистота вещества согласно спецификациям ЕС составляет 99,6–100,2%.
Влияние на организм
Вред добавки Е950
Попадая в организм ацесульфама калия практически полностью всасывается в желудочно-кишечном тракте, не метаболизируется и выводится через мочевую систему. Добавка Е950 может проходить через плаценту, а также попадать в организм младенца через грудное молоко матери.
Вопрос безопасности ацесульфама калия изучается уже несколько десятилетий. В 1985 году Научный комитет по пище (SCF) установил допустимое суточное потребление (ДСП) на уровне 9 мг/кг массы тела в день, а в 2023 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пересмотрело этот показатель и повысило его до 15 мг/кг массы тела в день, не выявив признаков канцерогенности или генотоксичности.
Продукты разложения ацесульфама калия, такие как ацетилацетамид, были признаны соединениями с низкой токсичностью. Однако для примеси 5-хлоро-ацесульфама EFSA рекомендовала ограничить его содержание в добавке до 0,1 мг/кг, учитывая некоторые данные о возможной генотоксичности.
Долгосрочные исследования токсичности на крысах и собаках не выявили побочных эффектов даже при высоких дозах (до 1,5 г/кг у крыс). В своем отчете EFSA отмечает, что исследования на животных и людях показали отсутствие связи между потреблением ацесульфама калия и риском рака, сердечно-сосудистых заболеваний или нарушений метаболизма глюкозы.
Польза добавки Е950
Ацесульфам калия не является нутриентом и не приносит организму человека биологической пользы. Тем не менее, он способствует снижению потребления сахара, что может быть полезным при контроле массы тела и в профилактике кариеса. Добавка не влияет на уровень глюкозы в крови, что делает её допустимой для использования людьми с диабетом.
Использование
Ацесульфам калия (добавка Е950) применяется в качестве подсластителя в самых разных продуктах: газированные напитки, соки, жевательная резинка, десерты, кондитерские изделия, выпечка, соусы и молочные продукты. Благодаря высокой термостабильности он широко используется в продукции, которая подвергается термической обработке.
Также ацесульфам К используется в фармацевтической промышленности для улучшения вкусовых характеристик лекарственных средств.
Законодательство
В качестве пищевой добавки Е950 ацесульфам калия разрешён к использованию в пищевой промышленности в странах Европейского Союза согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008 и входит в список утвержденных добавок в США (FDA), Канаде, Японии, Австралии и Украине.
