E503 – Карбонати aмoнiю

Загальна інформація

Добавка E503 (карбонат амонію) являє собою амонієву сіль вугільної кислоти. У побуті відома як нашатирний спирт. Зовні — це безбарвні кристали, що добре розчиняються у воді. Молекулярна формула речовини: (NH₄)₂CO₃.

Це дуже нестійка сполука. На повітрі вже за кімнатної температури починається хімічна реакція окиснення з виділенням токсичного газу аміаку і перетворенням речовини на бікарбонат амонію (NH₄HCO₃).

За температури вище 60 °C карбонат амонію розпадається на воду (H₂O), вуглекислий газ (CO₂) і аміак (NH₃).

У зв’язку з виділенням газів під час розкладання добавки E503 її й використовують у харчовій промисловості. Основне застосування — використання карбонатів амонію в кондитерській промисловості та хлібопекарстві замість дріжджів.

Вперше карбонат амонію був отриманий із азотистих органічних продуктів (роги, волосся, нігті) методом дистиляції за високих температур. Нині в промисловості карбонат амонію добувають шляхом нагрівання суміші хлориду амонію (NH₄Cl) або в результаті реакції зворотного розкладання: взаємодії аміаку та вуглекислого газу з водою при швидкому охолодженні.

Вплив на організм

Користь

Висновки Державного агентства з харчових стандартів Великобританії (FSA) показали, що добавка E503 не є небезпечною для здоров’я людини. Однак даних про будь-які корисні властивості карбонату амонію для організму людини немає.

Шкода

За деякими даними, що трапляються в інтернеті, добавку відносять до потенційно небезпечних для здоров’я. Можливо, ці побоювання пов’язані з високою токсичністю аміаку, що утворюється при розкладанні карбонату амонію. Проте, як зазначено вище, під час хімічної реакції (у процесі приготування продукту) вуглекислий газ і аміак випаровуються, а в готовому продукті від початкової речовини залишається лише вода. Тож вважати добавку шкідливою для здоров’я можна лише у вихідному стані або в процесі виготовленя харчових продуктів.

Використання

У харчовій промисловості карбонат амонію як добавку E503 застосовують замість соди або дріжджів у кондитерській галузі та хлібопеченні. Основні продукти, в яких використовуються карбонати амонію: різноманітне печиво, бублики, торти, хлібобулочні вироби.

У країнах Північної Європи та Скандинавії карбонат амонію здавна використовують для випікання традиційного печива. Наприклад, при випіканні ісландського повітряного печива використовують лише карбонат амонію. Якщо замінити його на соду (добавку E500) або дріжджі — оригінального результату досягти не вдасться.

Також карбонат амонію застосовують:

• у лікарських препаратах (сиропи від кашлю, нашатир тощо);
• як прискорювач ферментації під час виробництва вина;
• у складі вогнегасних речовин;
• у косметиці як барвник.

Законодавство

Використання солей амонію (харчової добавки E503) дозволене практично в усіх країнах.