E500 – Карбонати натрію

Загальна інформація

E500 (карбонати натрію) — група харчових добавок, що використовується переважно як розпушувачі та регулятори кислотності. У побуті добавки групи E500 називають содою. За хімічним складом вони являють собою карбонати натрію — натрієві солі вугільної кислоти. У харчових продуктах переважно використовуються:

• карбонат натрію (sodium carbonate, Na₂CO₃) — кальцинована сода;
• гідрокарбонат натрію (добавка E500(ii), NaHCO₃) — питна або харчова сода. Також використовуються назви: натрій двовуглекислий, бікарбонат натрію, sodium bicarbonate;
• суміш карбонату і гідрокарбонату натрію (sodium sesquicarbonate).

Слово «сода» походить від латинської назви рослини Salsola Soda. Раніше велику кількість соди добували саме з золи цієї рослини.

Цей клас речовин був відомий ще за багато століть до нашої ери. Тоді карбонати натрію добували з родовищ мінералів (термонатрит, трон, натрон, нахколіт) або з содових озер. Також сода зустрічається в природі у складі деяких морських водоростей.

Нині відомо кілька способів отримання добавки E500, але найбільшого поширення набув метод Сольве. Саме він використовується більш ніж у 90% промислового виробництва соди. Вихідними речовинами в цьому процесі є хлорид натрію (кухонна сіль), аміак, діоксид вуглецю (вуглекислий газ) і вода. Для отримання карбонату натрію необхідний процес кальцинування (нагрівання до високої температури). Саме тому карбонат натрію часто називають кальцинованою содою. У США понад 40% соди добувають з природних родовищ. У країнах СНД сода отримується промисловим способом через відсутність великих покладів содовмісних мінералів.

Вплив на організм

Користь

Багатовіковий досвід використання соди показав, що добавку E500 не можна вважати шкідливою для людського організму. У харчових продуктах вона виконує лише корисні функції.

В інтернеті часто можна зустріти інформацію, що сода лікує безліч хвороб, включаючи ракові пухлини. Це маніпуляції та обман. Наукових доказів цілющих властивостей соди не існує.

Шкода

При надмірному споживанні добавки E500 можливий подразнювальний вплив на слизову оболонку шлунка, особливо у людей із чутливим ШКТ. Також сода може пошкоджувати слизові оболонки при прямому контакті.

Використання

Карбонати натрію застосовуються в харчовій промисловості для запобігання злежуванню й утворенню грудок у продуктах, а також для регулювання їх кислотності. Найчастіше добавка зустрічається у хлібобулочних виробах, різноманітних рулетах, тортах, печиві.

Законодавство

Харчова добавка E500 дозволена для використання в харчовій промисловості в більшості країн. Карбонати натрію мають міжнародний статус — GRAS (Generally recognized as safe), що означає визнання речовини безпечною для здоров’я.