Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Добавка E503(i) (карбонат амонію) є підвидом добавки Е503, що об’єднує карбонат амонію та гідрокарбонат амонію. Хімічна формула добавки Е503(і) — (NH₄)₂CO₃. У промисловості її отримують шляхом термічного розкладання солей, що містять карбонат, або взаємодією аміаку та вуглекислого газу з подальшим охолодженням.
Історично карбонат амонію отримували з органічних азотистих матеріалів, таких як роги, шерсть чи кістки, методом сухої перегонки, але сьогодні застосовують більш чисті технології промислового синтезу.
За фізичними характеристиками добавка Е503(і) — це білий кристалічний порошок, добре розчинний у воді. За кімнатної температури він розкладається з виділенням аміаку та вуглекислого газу. Завдяки швидкому розкладанню з виділенням газів, добавка Е503(і) використовується в харчовій промисловості як розпушувач тіста, особливо у печиві та сухій випічці — вона надає структурі хрусткості та легкості.
Карбонат амонію відрізняється від гідрокарбонату амонію більш високою реактивністю та при нагріванні швидко розкладається з виділенням значної кількості аміаку, вуглекислого газу та води. Добавка Е503(і) ефективна як розпушувач, але при використанні в густих або вологих виробах може залишати залишковий запах аміаку. Тому її застосовують переважно для сухих і тонких продуктів, де газ повністю випаровується, не впливаючи на смак і аромат.
Докладніше про вплив добавки Е503(і) на здоров’я, правовий статус та інші аспекти можна прочитати в основному матеріалі про добавку Е503.
