Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Добавка E503(ii) (гідрокарбонат амонію) є підвидом добавки E503 і використовується в харчовій промисловості як розпушувач або регулятор кислотності. Хімічна формула речовини — NH₄HCO₃. У промисловості добавку Е503(іі) отримують шляхом реакції між вуглекислим газом, амоніаком і водою з подальшим охолодженням для осадження продукту.
Бікарбонат амонію — це дрібні білі кристали або порошок, добре розчинний у воді. Під час нагрівання чи випікання добавка швидко розкладається на воду, вуглекислий газ і амоніак, який легко випаровується, не залишаючи присмаку. У харчовій промисловості добавка Е503(іі) використовується як розпушувач, особливо в низьковологих продуктах, таких як печиво, крекери та пряники, де потрібна легка, хрустка структура.
На відміну від добавки E503(i), гідрокарбонат амонію розкладається швидше й чистіше, виділяючи більше вуглекислого газу та менше амоніаку. Завдяки цьому добавка Е503(іі) краще підходить для виробів, де важлива нейтральність смаку та відсутність стороннього запаху, наприклад, для печива, крекерів і сухарних виробів.
Детальніше про вплив карбонатів амонію на здоров’я та правовий статус добавки можна дізнатися в основному матеріалі про добавку E503.
