E340 – Фосфати калію

Загальна інформація

Харчова добавка E340 (фосфати калію) — це група сполук, солей ортофосфатної кислоти та калію, які використовуються в харчовій промисловості як регулятор кислотності, емульгатор, стабілізатор, загущувач або вологоутримувальний агент. Також добавка Е340 здатна підсилювати дію антиоксидантів.

У природі фосфати калію практично не зустрічаються у чистому вигляді. У водному середовищі вільні фосфати калію нестабільні — вони швидко переходять в іонізовану форму, утворюючи буферні системи, що регулюють кислотно-лужний баланс. В живих організмах іони калію (K⁺) та фосфатні аніони (H₂PO₄⁻, HPO₄²⁻) входять до складу АТФ, нуклеотидів та фосфоліпідів.

За фізичними властивостями фосфати калію — це кристалічний або гранульований порошок від безбарвного до білого кольору. Добавка Е340 добре розчинна у воді, але погано розчиняється в етанолі.

З хімічної точки зору фосфати калію є солями та ефірами фосфорної кислоти. У промислових масштабах добавку Е340 отримують шляхом взаємодії ортофосфатної кислоти з гідроксидом калію або карбонатом калію.

У харчовій промисловості використовують три типи фосфатів калію:

• E340(i) — Ортофосфат калію однозаміщений (Monopotassium phosphate), KH₂PO₄;
• E340(ii) — Ортофосфат калію двозаміщений (Dipotassium phosphate), K₂HPO₄;
• E340(iii) — Ортофосфат калію тризаміщений (Tripotassium phosphate), K₃PO₄.

Вплив на організм

Користь добавки Е340

Фосфати калію беруть участь у енергетичному обміні, метаболічних та ферментативних процесах, а також підтримують кислотно-лужний баланс організму. Вони необхідні для функціонування нирок, сприяють виведенню іонів водню і беруть участь у регуляції рівня кальцію і фосфору в крові.

Добавка Е340 добре всмоктується в шлунково-кишковому тракті та метаболізується подібно до природних фосфатів. Крім того, калій підтримує нормальну роботу м’язів і нервової системи.

Шкода добавки Е340

При помірному споживанні добавка Е340 не становить небезпеки для здоров’я. Проте при перевищенні допустимих доз можливі побічні ефекти, зокрема діарея, порушення травлення та електролітного балансу.

Деякі дослідження підтверджують, що надмірне споживання фосфатів може бути небезпечним для людей із порушенням функції нирок, оскільки призводить до гіперфосфатемії та підвищеного ризику серцево-судинних захворювань.

Згідно з цими ж дослідженнями, навіть у здорових людей надлишок фосфатів може спричинити:

• Гіперфосфатемію
  Надлишкове надходження фосфатів у кров порушує мінеральний баланс і може спричинити системні ускладнення.
• Кальцифікацію судин
  Фосфати сприяють відкладенню кальцію у стінках судин, що викликає їхню жорсткість та підвищує ризик атеросклерозу.
• Підвищення ризику серцево-судинних захворювань
  Високий рівень фосфатів у крові пов’язаний із вищою частотою серцевих нападів, навіть у людей без хронічних захворювань.
• Зростання смертності
  Епідеміологічні дані свідчать про підвищену загальну смертність при високих рівнях фосфатів у крові.
• Порушення кальцій-фосфорного обміну
  Дисбаланс між фосфором і кальцієм може призвести до остеопорозу і кальцифікації м’яких тканин.
• Підвищене навантаження на нирки
  Нирки змушені інтенсивно виводити фосфати, що небезпечно для людей із ХНН.
• Порушення роботи суглобів
  Відкладення кристалів пирофосфату кальцію може викликати запалення суглобів.
• Остеопороз
  Надлишок фосфатів спричиняє вимивання кальцію з кісток.
• Підвищення ЛПНЩ (“поганого холестерину”)
  Високе споживання фосфатів може сприяти зростанню рівня ЛПНЩ у крові.
• Погане засвоєння кальцію
  Утворення фосфорно-кальцієвих комплексів у нирках може викликати камені.

У 2019 році Комітет ЄС з харчових добавок повторно оцінив безпеку фосфатів, зокрема Е340, і встановив допустиму денну норму 40 мг/кг маси тіла (перераховано на фосфор). Комітет закликав зменшити рівні фосфатів у продуктах для дітей і контролювати споживання фосфатів людьми з хворобами нирок.

Використання

У харчовій промисловості фосфати калію застосовуються для стабілізації текстури та кислотності продуктів, утримання вологи і фіксації кольору. Добавка Е340 входить до складу:

• хлібобулочних і кондитерських виробів;
• молочних продуктів і морозива;
• безалкогольних напоїв;
• розчинної кави;
• плавлених сирів (як плавильна сіль).

Добавка Е340 ефективно стабілізує зелений колір овочів при термічній обробці. Монофосфат калію підтримує нейтральне pH ≈ 7, що запобігає потемнінню.

Інші сфери застосування:

• медицина — виробництво ліків та інфузійних розчинів;
• побутова хімія — як пом’якшувач води в мийних засобах;
• промисловість — як компонент електролітів у синтезі каучуків.

Законодавство

Добавка Е340 дозволена до використання в ЄС (Регламент № 1333/2008), США, Канаді, Японії, Австралії, Україні та інших країнах. Включена до переліку дозволених добавок Великобританії.