Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Орто-фосфат калію двозаміщений (добавка E340(ii)) — це слабколужна сіль, що належить до групи добавок — фосфатів калію, які мають загальне маркування E340.
Хімічна формула добавки E340(ii): K2HPO4. Ортофосфат калію двозаміщений являє собою білий кристалічний порошок без запаху, який добре розчиняється у воді.
У харчовій промисловості добавка E340(ii) використовується як регулятор кислотності, емульгатор, стабілізатор. Її додають у харчові продукти, де необхідне підтримання слабколужного середовища для стабілізації структури та запобігання коагуляції білків, наприклад, у плавлених сирах як сіль-плавитель (перешкоджає згортанню білка під час плавлення).
Буферні властивості емульгатора E340(ii) дозволяють підтримувати стабільний pH, що запобігає розшаруванню продуктів і покращує їх консистенцію.
Добавку E340(ii) часто додають у кондитерські вироби для утримання вологи. У молочних продуктах, безалкогольних напоях її можуть використовувати для регулювання кислотності.
Детальніше про властивості, користь і шкоду фосфатів калію дивіться у детальному описі добавки E340.
