Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Орто-фосфат калію 3-заміщений (харчова добавка Е340(iii)) — це виражено лужна сіль, яка входить до групи фосфатів калію (добавка Е340).
Хімічна формула добавки Е340(iii): K3PO4. Вона являє собою білий кристалічний порошок, добре розчинний у воді та має виражені лужні властивості.
У харчовій промисловості добавка Е340(iii) використовується рідше, ніж добавки Е340(i) та Е340(ii), через свою високу лужність. В основному застосовується як регулятор кислотності та стабілізатор у продуктах, які потребують слабколужного середовища. Добавку Е340(iii) використовують у складі деяких кондитерських виробів для посилення дії антизлежувальних агентів, а також у рецептурах плавлених сирів, де необхідно скоригувати pH до значень вище 9.
Також добавка Е340(iii) здатна посилювати дію антиоксидантів, тому може використовуватися як допоміжний компонент у технологічних процесах.
Детальніше про властивості, користь і шкоду фосфатів калію дивіться у описі добавки Е340.