Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información General
El aditivo alimentario E333(ii) es un subtipo del aditivo E333 (citratos de calcio) y se conoce como dicitrato de calcio.
Es una sal ácida doblemente sustituida del ácido cítrico, en la cual dos de los tres átomos de hidrógeno de la molécula son reemplazados por iones de calcio.
La fórmula química del dicitrato de calcio es (C6H7O7)2Ca2·3H2O.
La producción de dicitrato de calcio se basa en la neutralización parcial del ácido cítrico con una fuente de calcio (generalmente carbonato de calcio o hidróxido de calcio) en un medio acuoso. A diferencia de la precipitación completa, este método requiere una estricta adherencia a la relación estequiométrica 1:1 de los reactivos. El control del pH y de la temperatura de reacción es críticamente importante, ya que desviaciones pueden resultar en la formación de una mezcla de diferentes citratos de calcio.
En comparación con el monocitrato de calcio (E333(i)), el dicitrato de calcio tiene menor solubilidad y un carácter más neutro en soluciones acuosas. En comparación con el tricitrato de calcio (E333(iii)), contiene una menor cantidad de calcio, pero es más estable en sistemas líquidos y semilíquidos y menos propenso a la precipitación.
Debido al grado intermedio de sustitución de hidrógeno por calcio, el E333(ii) combina las propiedades de regulador de acidez y suplemento mineral, proporcionando un ajuste suave de la acidez sin afectar significativamente el sabor del producto.
En la industria alimentaria, E333(ii) se utiliza como regulador de acidez y fuente de calcio en productos donde es importante combinar estabilidad y un perfil de sabor neutro.
El dicitrato de calcio se utiliza en productos lácteos, especialmente en yogures, bebidas fermentadas y postres. El aditivo E333(ii) también se aplica en rellenos de frutas, salsas y productos tipo puré, donde es necesario evitar la acidez excesiva, característica del monocitrato de calcio (E333(i)), y al mismo tiempo prevenir la precipitación típica del tricitrato de calcio (E333(iii)).
En la industria de la confitería, el regulador de acidez E333(ii) se utiliza en rellenos, productos gelatinosos y cremas para una distribución uniforme del calcio y estabilización del sabor sin afectar significativamente las propiedades organolépticas del producto final.
Para más detalles sobre las propiedades de los citratos de calcio, sus efectos sobre el cuerpo humano y enlaces a estudios científicos, consulte el material sobre el aditivo alimentario E333.