Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Лактат кальцію (харчова добавка E327) є сіллю молочної кислоти та кальцію і використовується у харчовій промисловості в якості регулятору кислотності та стабілізатору. Основне завдання добавки Е327 - підтримувати стабільний смак і структуру продуктів. Крім того, лактат кальцію є джерелом мінеральних речовин і також може використовуватись для збагачення продуктів кальцієм.
Лактат кальцію має частково природне походження. Молочна кислота утворюється природним шляхом під час ферментації цукрів, а кальцій є поширеним мінералом у природі. Водночас сама добавка Е327 у чистому вигляді не зустрічається в природі та виробляється спеціально для харчових і фармацевтичних потреб.
Історія використання лактатів починається з моменту, коли люди навчилися керувати процесами ферментації. Згодом науковці зʼясували, що солі молочної кислоти вирізняються високою стабільністю та вважаються безпечними для використання у харчуванні. Лактат кальцію почали використовувати як альтернативне джерело кальцію, яке легше засвоюється та не має різкого смаку.
Хімічна формула лактату кальцію - C₆H₁₀CaO₆. Це білий або злегка кремовий порошок без запаху, який добре розчиняється у воді. Добавка Е327 стабільна при нагріванні, не змінює смак продуктів і не вступає в небажані реакції з іншими інгредієнтами.
Для використання в харчовій промисловості стабілізатор Е327 отримують шляхом нейтралізації молочної кислоти сполуками кальцію. Простими словами - спочатку цукри ферментують, щоб отримати молочну кислоту, а потім додають кальцій, в результаті чого формується лактат кальцію, придатний для використання в їжі.
Вплив на організм
Користь добавки Е327
Лактат кальцію складається з кальцію та молочної кислоти - компонентів, які природно беруть участь у метаболічних процесах. Кальцій є життєво необхідним мінералом, що підтримує здоров’я кісток і зубів, а також бере участь у роботі м’язів і нервової системи.
В організмі людини лактат кальцію добре засвоюється. При цьому харчова добавка Е327 не подразнює травні шляхи та є хорошим джерелом кальцію. Засвоюваність кальцію при споживанні лактату є вищою, ніж при вживанні більш поширеного глюконату кальцію.
EFSA оцінювала безпечність молочної кислоти і дійшла висновку, що за умов звичайного харчового вона не становлять ризику для здоров’я людини. З огляду на те, що харчова добавка Е327 (кальцію лактат) є сіллю молочної кислоти і в організмі метаболізується з утворенням тих самих фізіологічних сполук (лактату та кальцію), ці висновки можуть бути поширені й на неї. Отже, наявні наукові дані дають підстави вважати, що добавка E327 є безпечною для споживачів за умов дотримання дозволених рівнів використання у харчових продуктах.
Шкода добавки Е327
В організмі лактат кальцію розщеплюється на кальцій і лактат, які далі використовуються або виводяться природними шляхами. Надлишок кальцію, як і будь-якого мінералу, теоретично може створювати небажане навантаження на організм, особливо у людей із порушеннями обміну мінералів або захворюваннями нирок.
Однак EFSA не виявила доказів токсичності або негативного впливу лактату кальцію при споживанні його в межах технологічно обґрунтованих кількостей. Аналогічної позиції дотримуються JECFA та FDA, які вважають солі молочної кислоти безпечними для використання в харчових продуктах.
JECFA (Спільний експертний комітет ФАО/ВООЗ з харчових добавок) у своїй базі даних зазначає, що для кальцію лактату допустиме добове споживання не обмежене (ADI not limited). Це означає, що за умов звичайного харчового використання не виявлено токсичного впливу, а наявні наукові дані підтверджують безпечність цієї сполуки як харчової добавки.
FDA у США класифікує кальцієві лактати як речовини, загальновизнані як безпечні (GRAS), що означає відсутність підтверджених ризиків для споживачів за звичайних умов використання.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е327 застосовується як регулятор кислотності, стабілізатор і джерело кальцію. Він допомагає підтримувати текстуру продуктів, запобігає надмірній кислотності та покращує поживну цінність.
Лактат кальцію можна знайти в напоях, кондитерських виробах, ферментованих молочних продуктах, а також у деяких хлібобулочних виробах. Його цінують за нейтральний смак і хорошу біодоступність кальцію.
Крім того, харчова добавка Е327 є синергістом антиоксидантів, тобто підсилює їхню дію. Завдяки цьому, лактат кальцію можуть додавати до м’ясних виробів для підвищення їх бактеріальної стабільності та подовження строку придатності.
Окрім харчової промисловості, лактат кальцію використовується в медицині для виробництва лікарських засобів, призначених для поповнення кальцію в організмі. Також цю добавку застосовують у зубних пастах і кормах для тварин.
Законодавство
У Європейському Союзі добавка Е327 дозволена до використання відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008 і входить до переліку харчових добавок, дозволених у харчових продуктах.
В Україні лактат кальцію дозволений до використання відповідно до гармонізованих з ЄС вимог. У США добавка дозволена FDA та має статус GRAS. Аналогічний підхід застосовується в Канаді, Японії та інших країнах, де добавка Е327 вважається безпечною харчовою добавкою за умови дотримання нормативів.
