Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Лактат кальция (пищевая добавка E327) является солью молочной кислоты и кальция и используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности и стабилизатора. Основная задача добавки Е327 — поддержание стабильного вкуса и структуры продуктов. Кроме того, лактат кальция является источником минеральных веществ и может применяться для обогащения продуктов кальцием.
Лактат кальция имеет частично природное происхождение. Молочная кислота образуется естественным образом в процессе ферментации сахаров, а кальций является широко распространённым в природе минералом. В то же время сама добавка Е327 в чистом виде в природе не встречается и производится специально для пищевых и фармацевтических нужд.
История использования лактатов начинается с момента, когда человек научился управлять процессами ферментации. Со временем учёные установили, что соли молочной кислоты отличаются высокой стабильностью и считаются безопасными для применения в питании. Лактат кальция начали использовать как альтернативный источник кальция, который легче усваивается и не имеет резкого вкуса.
Химическая формула лактата кальция — C₆H₁₀CaO₆. Это белый или слегка кремовый порошок без запаха, хорошо растворимый в воде. Добавка Е327 стабильна при нагревании, не изменяет вкус продуктов и не вступает в нежелательные реакции с другими ингредиентами.
Для использования в пищевой промышленности стабилизатор Е327 получают путём нейтрализации молочной кислоты соединениями кальция. Проще говоря, сначала сахара ферментируют для получения молочной кислоты, а затем добавляют кальций, в результате чего образуется лактат кальция, пригодный для использования в пище.
Воздействие на организм
Польза добавки Е327
Лактат кальция состоит из кальция и молочной кислоты — компонентов, которые естественным образом участвуют в метаболических процессах. Кальций является жизненно необходимым минералом, поддерживающим здоровье костей и зубов, а также участвующим в работе мышц и нервной системы.
В организме человека лактат кальция хорошо усваивается. При этом пищевая добавка Е327 не раздражает пищеварительные пути и является хорошим источником кальция. Усвояемость кальция при потреблении лактата выше, чем при употреблении более распространённого глюконата кальция.
EFSA оценивала безопасность молочной кислоты и пришла к выводу, что при обычном пищевом потреблении она не представляет риска для здоровья человека. Учитывая, что пищевая добавка Е327 (лактат кальция) является солью молочной кислоты и в организме метаболизируется с образованием тех же физиологических соединений (лактата и кальция), эти выводы могут быть распространены и на неё. Таким образом, имеющиеся научные данные дают основания считать, что добавка Е327 безопасна для потребителей при соблюдении разрешённых уровней использования в пищевых продуктах.
Вред добавки Е327
В организме лактат кальция расщепляется на кальций и лактат, которые далее используются или выводятся естественными путями. Избыточное поступление кальция, как и любого другого минерала, теоретически может создавать нежелательную нагрузку на организм, особенно у людей с нарушениями минерального обмена или заболеваниями почек.
Однако EFSA не выявила доказательств токсичности или негативного воздействия лактата кальция при его потреблении в пределах технологически обоснованных количеств. Аналогичной позиции придерживаются JECFA и FDA, которые считают соли молочной кислоты безопасными для использования в пищевых продуктах.
JECFA (Совместный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам) в своей базе данных указывает, что для лактата кальция допустимое суточное потребление не ограничено (ADI not limited). Это означает, что при обычном пищевом использовании токсическое воздействие не выявлено, а имеющиеся научные данные подтверждают безопасность этого соединения как пищевой добавки.
FDA в США классифицирует кальциевые лактаты как вещества, общепризнанные безопасными (GRAS), что означает отсутствие подтверждённых рисков для потребителей при обычных условиях использования.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е327 применяется как регулятор кислотности, стабилизатор и источник кальция. Она помогает поддерживать текстуру продуктов, предотвращает избыточную кислотность и повышает их пищевую ценность.
Лактат кальция можно встретить в напитках, кондитерских изделиях, ферментированных молочных продуктах, а также в некоторых хлебобулочных изделиях. Его ценят за нейтральный вкус и хорошую биодоступность кальция.
Кроме того, пищевая добавка Е327 является синергистом антиоксидантов, то есть усиливает их действие. Благодаря этому лактат кальция могут добавлять в мясные изделия для повышения их бактериальной стабильности и продления срока годности.
Помимо пищевой промышленности, лактат кальция используется в медицине для производства лекарственных средств, предназначенных для восполнения кальция в организме. Также эту добавку применяют в зубных пастах и кормах для животных.
Законодательство
В Европейском Союзе добавка Е327 разрешена к использованию в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008 и входит в перечень пищевых добавок, разрешённых в пищевых продуктах.
В Украине лактат кальция разрешён к применению в соответствии с гармонизированными с ЕС требованиями. В США добавка разрешена FDA и имеет статус GRAS. Аналогичный подход применяется в Канаде, Японии и других странах, где добавка Е327 считается безопасной пищевой добавкой при соблюдении нормативов.
