Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
Lactato de calcio (aditivo alimentario E327) es una sal de ácido láctico y calcio, utilizada en la industria alimentaria como regulador de acidez y estabilizante. El objetivo principal del aditivo E327 es mantener un sabor y estructura estables en los productos. Además, el lactato de calcio es una fuente de minerales y también puede usarse para enriquecer los alimentos con calcio.
El lactato de calcio tiene un origen parcialmente natural. El ácido láctico se produce de manera natural durante la fermentación de azúcares, y el calcio es un mineral común en la naturaleza. Sin embargo, el aditivo puro E327 no se encuentra en la naturaleza y se fabrica específicamente para aplicaciones alimentarias y farmacéuticas.
La historia del uso de los lactatos comienza cuando los humanos aprendieron a controlar los procesos de fermentación. Posteriormente, los científicos encontraron que las sales de ácido láctico son altamente estables y se consideran seguras para su uso en alimentos. El lactato de calcio comenzó a utilizarse como fuente alternativa de calcio, que se absorbe mejor y no tiene sabor fuerte.
La fórmula química del lactato de calcio es C₆H₁₀CaO₆. Es un polvo blanco o ligeramente cremoso, sin olor, que se disuelve bien en agua. El aditivo E327 es estable al calor, no altera el sabor de los productos y no participa en reacciones indeseables con otros ingredientes.
Para su uso en la industria alimentaria, el estabilizante E327 se obtiene mediante la neutralización del ácido láctico con compuestos de calcio. En otras palabras, primero se fermentan azúcares para producir ácido láctico y luego se añade calcio, formando lactato de calcio apto para uso alimentario.
Efectos sobre el organismo
Beneficios del aditivo E327
El lactato de calcio se compone de calcio y ácido láctico, componentes que participan naturalmente en los procesos metabólicos. El calcio es un mineral esencial que apoya la salud de huesos y dientes, y participa en la función muscular y del sistema nervioso.
En el organismo humano, el lactato de calcio se absorbe bien. El aditivo alimentario E327 no irrita el tracto digestivo y es una buena fuente de calcio. La absorción de calcio a partir del lactato es mayor que con sales de calcio más comunes, como el gluconato de calcio.
EFSA evaluó la seguridad del ácido láctico y concluyó que, en condiciones dietéticas normales, no representa un riesgo para la salud humana. Dado que el aditivo alimentario E327 (lactato de calcio) es una sal de ácido láctico y se metaboliza en el cuerpo formando los mismos compuestos fisiológicos (lactato y calcio), estas conclusiones también se aplican a él. Por lo tanto, los datos científicos disponibles indican que el aditivo E327 es seguro para los consumidores cuando se utiliza dentro de los niveles permitidos en los alimentos.
Daños del aditivo E327
En el organismo, el lactato de calcio se descompone en calcio y lactato, que luego se utilizan o se excretan de forma natural. Un exceso de calcio, como cualquier mineral, puede teóricamente crear una carga no deseada en el organismo, especialmente en personas con trastornos del metabolismo mineral o enfermedades renales.
Sin embargo, EFSA no encontró evidencia de toxicidad ni efectos adversos del lactato de calcio cuando se consume dentro de los niveles técnicamente justificados. La misma posición es mantenida por JECFA y FDA, que consideran las sales de ácido láctico seguras para su uso en alimentos.
JECFA (Comité Mixto de Expertos FAO/OMS en Aditivos Alimentarios) en su base de datos señala que para lactato de calcio la ingesta diaria aceptable no está limitada (ADI not limited). Esto significa que, bajo condiciones normales de uso dietético, no se observan efectos tóxicos, y los datos científicos disponibles confirman la seguridad de este compuesto como aditivo alimentario.
La FDA en Estados Unidos clasifica los lactatos de calcio como Generally Recognized as Safe (GRAS), lo que indica que no existen riesgos confirmados para los consumidores bajo condiciones normales de uso.
Usos
En la industria alimentaria, el aditivo E327 se utiliza como regulador de acidez, estabilizante y fuente de calcio. Ayuda a mantener la textura de los productos, previene la acidez excesiva y mejora el valor nutricional.
El lactato de calcio se encuentra en bebidas, productos de confitería, lácteos fermentados y algunos productos de panadería. Se valora por su sabor neutro y buena biodisponibilidad de calcio.
Además, el aditivo alimentario E327 actúa como sinergista de antioxidantes, potenciando su efecto. Por ello, el lactato de calcio puede añadirse a productos cárnicos para mejorar la estabilidad microbiana y prolongar la vida útil.
Fuera de la industria alimentaria, el lactato de calcio se utiliza en medicina para producir fármacos destinados a suplementar calcio, así como en pastas dentales y alimentos para animales.
Estado legal
En la Unión Europea, el aditivo E327 está permitido de acuerdo con el Reglamento (CE) N.º 1333/2008 y figura en la lista de aditivos alimentarios autorizados.
En Ucrania, el lactato de calcio está permitido según los requisitos armonizados con la UE. En Estados Unidos, el aditivo está permitido por la FDA y tiene estatus GRAS. Un enfoque similar se aplica en Canadá, Japón y otros países, donde E327 se considera un aditivo alimentario seguro cuando se usa según la normativa.