Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Бутилгідрокситолуол (харчова добавка E321) – це синтетична сполука, яка є похідним толуолу та фенолу й використовується в харчовій промисловості як антиоксидант. У всьому світі бутилгідрокситолуол більш відомий як BHT (від англ. butylated hydroxytoluene).
Добавка Е321 має виключно синтетичне походження і не зустрічається в природі. Вперше бутилгідрокситолуол був отриманий у середині XX століття як замінник натуральних антиоксидантів.
Хімічна формула речовини: C15H24O. За своїми фізичними властивостями бутилгідрокситолуол являє собою кристалічний порошок білого кольору, який погано розчиняється у воді (близько 1 мг/л), але добре розчиняється в жирах і проявляє виражені ліпофільні властивості.
У промисловості добавку Е321 отримують шляхом реакції паракрезолу з ізобутиленом з використанням сірчаної кислоти як каталізатора.
Відомий і альтернативний спосіб синтезу – з 2,6-ді-трет-бутилфенолу методом гідроксиметилювання або амінометилювання з подальшим гідролізом.
Вплив на організм
Користь добавки Е321
Добавка Е321 за будовою близька до токоферолів (вітаміну E), але на відміну від них має повністю штучне походження. Як синтетичний аналог вітаміну E, бутилгідрокситолуол здатний інгібувати процеси самоокиснення ненасичених органічних сполук киснем повітря та іншими вільними радикалами.
Окремі дослідження вказують на те, що у поєднанні з L-лізином та вітаміном C бутилгідрокситолуол здатний проявляти противірусний ефект, зокрема проти вірусу герпесу.
Шкода добавки Е321
Незважаючи на широке застосування, безпека BHT залишається предметом дискусій. Ряд досліджень пов’язують високе споживання добавки з ризиком гіперактивності у дітей, а також з канцерогенними ефектами при перевищенні допустимих дозувань.
Дослідження на личинках рибки даніо-реріо показало, що BHT індукує гіперактивність і змінює експресію генів, пов’язаних із дофаміном, що може свідчити про аналогічні ризики поведінки під час розвитку нервової системи.
У щурів при тривалому пероральному введенні високих доз BHT (250–500 мг/кг/день) спостерігалися пошкодження печінки та ознаки її збільшення, а також зміни ферментних систем, що пов’язані з підвищеним ризиком пухлин печінки. У дослідженні на потомстві щурів зафіксовано дозозалежне зростання аденом і карцином печінки при дозах 100–500 мг/кг/день.
Спираючись на наявні дослідження, Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) у 1996 році встановив ADI (допустиме добове споживання) на рівні 0–0,3 мг/кг маси тіла.
Раніше, у 1989 році, Європейський науковий комітет з харчових продуктів (SCF) визначив більш жорсткий ліміт – 0–0,05 мг/кг маси тіла.
У 2012 році Комітет з харчових добавок та джерел поживних речовин, що додаються до їжі (ANS) EFSA провів переоцінку добавки Е321 і підтвердив, що BHT не становить генотоксичної небезпеки при дотриманні ADI. Водночас перевищення норм може бути небезпечним. При цьому Комітет встановив ADI для добавки Е321 на рівні 0,25 мг/кг маси тіла на добу.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е321 застосовується як антиоксидант для стабілізації олій, жирів, маргаринів, сухих сніданків, снеків, а також для запобігання прогірканню горіхів і насіння.
Добавка Е321 часто використовується у поєднанні з іншими антиоксидантами (наприклад, з добавкою E320) для синергічного ефекту та кращої термостабільності.
Окрім харчової сфери, бутилгідрокситолуол застосовується в косметиці, фармацевтиці, пластмасах, гумових виробах, реактивному паливі та трансформаторних оливах як стабілізатор і антиоксидант.
Законодавство
У країнах ЄС бутилгідрокситолуол дозволений у складі харчових продуктів у рамках Регламенту (ЄС) № 1333/2008, із встановленим ADI 0,25 мг/кг маси тіла.
Україна, дотримуючись європейського законодавства, також дозволяє використання добавки Е321 у харчових продуктах.
FDA (США) відносить добавку до дозволених антиоксидантів, однак наголошує на необхідності суворого контролю дозувань.
У Канаді, Японії, Австралії, країнах СНД також дозволено використання добавки Е321 при дотриманні встановлених норм.
У ряді країн (наприклад, Велика Британія та Норвегія) застосування BHT додатково обмежується через можливі ризики для здоров’я.
