Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Бутилгидрокситолуол (пищевая добавка E321) – это синететическое соединение, которое является производным толуола и фенола и используемое в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта. Во всем мире бутилгидрокситолуол более известен как BHT (от англ. butylated hydroxytoluene).
Добавка Е321 имеет исключительно синтетическое происхождение и не встречается в природе. Впервые бутилгидрокситолуол был получен в середине XX века как заменитель натуральных антиоксидантов.
Химическая формула вещества: C15H24O. По своим физическим свойствам бутилгидрокситолуол представляет собой кристаллический порошок белого цвета, который плохо растворим в воде (около 1 мг/л), но хорошо растворяется в жирах и проявляет выраженные липофильные свойства.
В промышленности добавку Е321 получают путем реакции паракрезола с изобутиленом с использованием серной кислоты в качестве катализатора.
Известен и альтернативный способ синтеза – из 2,6-ди-трет-бутилфенола методом гидроксиметилирования или аминометилирования с последующим гидролизом.
Влияние на организм
Польза добавки Е321
Добавка Е321 по строению близка к токоферолам (витамину E), но в отличие от них полностью искусственного происхождения. Как синтетический аналог витамина Е, бутилгидрокситолуол способен ингибировать процессы самоокисления ненасыщенных органических соединений кислородом воздуха и другими свободными радикалами.
Отдельные исследования указывают на то, что в сочетании с L-лизином и витамином C бутилгидрокситолуол способен проявлять антивирусный эффект, в частности против вируса герпеса.
Вред добавки Е321
Несмотря на широкое применение, безопасность BHT остаётся предметом дискуссий. Ряд исследований связывают высокое потребление добавки с риском гиперактивности у детей, а также с канцерогенными эффектами при превышении допустимых дозировок.
Исследование на личинках рыбки данио-рерио показало, что BHT индуцирует гиперактивность и изменяет экспрессию генов, связанных с дофамином, что может указывать на аналогичные риски поведения при развитии нервной системы.
У крыс при длительном пероральном введении высоких доз BHT (250–500 мг/кг/день) наблюдались повреждения печени и признаки её увеличения, а также изменения ферментных систем, которые связаны с повышенным риском опухолей печени. В исследовании на потомстве крыс зафиксирован дозозависимый рост аденом и карцином печени при дозах 100–500 мг/кг/день.
Опираясь на существующие исследования, Совместный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) в 1996 году установил ADI (допустимое суточное потребление) на уровне 0–0,3 мг/кг массы тела.
Ранее, в 1989 году, Европейский Научный комитет по пище (SCF) определил более жёсткий предел – 0–0,05 мг/кг массы тела.
В 2012 году Комитет по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемым в пищу (ANS) EFSA провел переоценку добавки Е321 и подтвердил, что BHT не представляет генотоксической опасности при соблюдении ADI. Однако превышение норм может быть небезопасным. При этом Комитет установил ADI для добавки Е321 на уровне 0,25 мг/кг массы тела в сутки.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е321 применяется как антиоксидант для стабилизации масел, жиров, маргаринов, сухих завтраков, закусочных продуктов, а также для предотвращения прогоркания орехов и семян.
Добавка Е321 часто используется в комбинации с другими антиоксидантами (например с добавкой E320) для синергетического эффекта и лучшей термостабильности.
Помимо пищевой сферы, бутилгидрокситолуол используется в косметике, фармацевтике, пластмассах, резиновых изделиях, реактивном топливе и трансформаторных маслах как стабилизатор и антиоксидант.
Законодательство
В странах ЕС бутилгидрокситолуол разрешён в составе пищевых продуктов в рамках Регламента (ЕС) № 1333/2008, с установленным ADI 0,25 мг/кг массы тела.
Украина, следуя европейскому законодательству также разрешает использование добавки Е321 в продуктах питания.
FDA (США) относит добавку к разрешённым антиоксидантам, однако указывает на необходимость строгого контроля дозировок.
В Канаде, Японии, Австралии, странах СНГ также разрешено использование добавки Е321 при соблюдении установленных норм.
В ряде стран (например, Великобритания и Норвегия) применение BHT дополнительно ограничивается из-за возможных рисков для здоровья.
