E307 – Альфа-токоферол

Загальна інформація

Альфа-токоферол (харчова добавка E307) - це одна з форм вітаміну Е, яка використовується в харчовій промисловості як антиоксидант. Добавка уповільнює окиснення жирів та інших чутливих компонентів продукту.

На відміну від багатьох інших харчових добавок, Е307 має природне походження. Альфа-токоферол природно міститься в рослинних оліях (соняшниковій, соєвій, кукурудзяній), горіхах, насінні та зелених овочах. Для промислових цілей його можуть як виділяти з природної сировини, так і синтезувати.

Історія відкриття вітаміну Е почалася у 1920-х роках, коли вчені досліджували фактори, необхідні для нормального розмноження тварин. Згодом речовину ідентифікували як токоферол, а її антиоксидантні властивості відкрили шлях до використання в харчовій промисловості. З часом альфа-токоферол отримав статус не лише вітаміну, а й дозволеної харчової добавки.

Хімічна формула добавки Е307: C₂₉H₅₀O₂. Це жиророзчинна речовина світло-жовтого кольору, масляниста за консистенцією, практично не розчиняється у воді, але добре розчиняється в жирах та оліях. Добавка чутлива до світла та кисню, але достатньо стабільна за умов правильного зберігання.

Для харчової промисловості альфа-токоферол отримують або шляхом виділення з рослинних олій під час їх очищення, або шляхом хімічного синтезу. Обидва способи дозволяють отримати речовину високого ступеня чистоти, що відповідає вимогам безпеки.

Вплив на організм

Користь добавки Е307

Добавка Е307 є формою вітаміну Е — речовини, яка природно необхідна організму людини. Вітамін Е виконує антиоксидантну функцію, захищаючи клітини від ушкодження вільними радикалами. Цей факт підтверджується науковими оцінками Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA), яке визнає роль  Вітаміну Е у захисті клітин від окисного стресу.

Оскільки антиоксидант Е307 є біологічно активною формою Вітаміну Е, він засвоюється організмом разом із жирами в тонкому кишечнику, накопичується частково в печінці та жировій тканині і використовується за потреби.

JECFA (Об’єднаний комітет ФАО/ВООЗ з харчових добавок) також оцінював токофероли та визначив допустиме добове споживання (ADI) у межах 0,15–2 мг/кг маси тіла на день для α-токоферолу та суміші токоферолів у контексті використання як харчових антиоксидантів і харчових добавок, підтверджуючи, що при таких рівнях вони вважаються безпечними.

Шкода добавки Е307

У нормальних кількостях альфа-токоферол є безпечним і навіть необхідним. Однак, як і будь-яка жиророзчинна речовина, він може накопичуватися в організмі при надмірному споживанні.

Після засвоєння надлишок вітаміну Е поступово метаболізується в печінці та виводиться з організму переважно з жовчю та частково із сечею. При значному перевищенні допустимого добового споживання (ADI) можливі побічні ефекти, зокрема порушення згортання крові або шлунково-кишкові розлади.

EFSA у своєму науковому висновку зазначає, що токофероли мають встановлений безпечний рівень споживання з урахуванням запасу безпеки. FDA у США дозволяє використання токоферолів у продуктах харчування та визнає їх безпечними за умови дотримання нормативів.

Для більшості людей ризик пов’язаний не з харчовими продуктами, а з надмірним вживанням добавок у вигляді концентрованих дієтичних добавок.

Використання

У харчовій промисловості добавка Е307 застосовується як антиоксидант. Її основна роль — запобігати окисненню жирів, що призводить до прогіркання та втрати смакових якостей.

Найчастіше добавку використовують у таких продуктах:

• рослинні олії та жири;
• маргарини;
• м’ясні та ковбасні вироби;
• снеки та горіхи;
• дитяче харчування;
• біологічно активні добавки.

Особливість застосування антиоксиданту Е307 полягає у невеликих дозуваннях: достатньо мінімальної кількості, щоб забезпечити захист продукту від окиснення без зміни смаку чи запаху.

Законодавство

У Європейському Союзі харчова добавка Е307 дозволена до використання відповідно до Регламенту (EC) №1333/2008 за умови дотримання норм і стандартів використання.

В Україні використання добавки Е307 дозволене та гармонізоване з нормами ЄС.

Токофероли, зокрема альфа-токоферол, дозволені до використання як харчові добавки в США, Канаді та Японії і офіційно визнані безпечними антиоксидантами відповідними регуляторними органами цих країн.

Таким чином, харчова добавка Е307 є однією з небагатьох, яка водночас є і вітаміном, і технологічним інгредієнтом. За умови дотримання встановлених норм вона вважається безпечною у більшості країн світу.