E300 – Аскорбінова кислота

Інші назви добавки (синоніми)

Е300, кислота аскорбінова, аскорбінова кислота, вітаміни С, Е-300, вітамін C, Е 300, E-300, вітамін С, E 300

Загальна інформація

Аскорбінова кислота (харчова добавка E300) є органічною сполукою, спорідненою з глюкозою. Більш відома назва добавки — вітамін C. Він відіграє важливу роль у раціоні людини, сприяючи нормальному функціонуванню сполучної та кісткової тканини. Крім того, аскорбінова кислота виконує роль антиоксиданта, а також відновника і коензиму ряду метаболічних процесів.

Аскорбінова кислота — це хімічна назва речовини з формулою C6H8O6. Вітамін C — це біологічна назва, під якою його знають у контексті харчування і медицини. У біологічно активних добавках або продуктах під «вітаміном C» іноді мають на увазі суміші, що містять не лише чисту аскорбінову кислоту, а й її солі (наприклад, аскорбат натрію або аскорбат кальцію), а також супутні біоактивні речовини (наприклад, біофлавоноїди в натуральних екстрактах цитрусових).

У чистому вигляді вітамін C був виділений у 1928 році, а у 1932 році встановлено, що його дефіцит спричиняє цингу. Звідси й походить назва «аскорбінова кислота» — А («немає») і скорбут («цинґа»).

Аскорбінова кислота міститься у великій кількості в цитрусових, ківі, шипшині, червоному перці, чорній смородині, цибулі, томатах, листових овочах. У природі її синтезують рослини і більшість тварин, за винятком приматів, які отримують її виключно з їжею.

У промисловості аскорбінову кислоту отримують синтетичним шляхом з глюкози, яку, у свою чергу, одержують з рослинного крохмалю (найчастіше кукурудзяного). На одному з етапів виробництва використовують мікробіологічне окислення реагентів бактеріями Acetobacter suboxydans. У сучасних методах одержання добавки Е300 також застосовують генетично модифіковані мікроорганізми. На виході отримується чиста аскорбінова кислота, ідентична природній.

Добавка Е300 являє собою кристалічний порошок білого або світло-жовтого кольору, добре розчинний у воді та спирті, з кислим смаком.

У харчовій промисловості добавка Е300 використовується як антиоксидант, регулятор кислотності, комплексоутворювач. У деяких продуктах, особливо енергетичних напоях, застосовується безпосередньо як вітамін C.

Вплив на організм

Користь добавки Е300

Аскорбінова кислота бере участь у перетворенні холестерину на жовчні кислоти, утворенні колагену, серотоніну з триптофану, катехоламінів і синтезі кортикостероїдів. Добавка Е300 є потужним антиоксидантом, захищаючи ліпопротеїни від окислення. Вона стимулює синтез інтерферону, бере участь в імуномодуляції та запобігає перетворенню глюкози на сорбітол. Також вітамін C сприяє засвоєнню двовалентного заліза, переводячи його в тривалентну форму.

Добова потреба у вітаміні C для дорослої людини — не менше 90 мг, для вагітних і тих, хто годує грудьми, рекомендовано відповідно 100 і 120 мг. Для дітей норма становить від 30 до 90 мг на добу.

Комітет EFSA з харчових добавок та джерел поживних речовин, доданих до їжі, у 2015 році опублікував науковий висновок щодо добавок E300, E301 та E302. У ньому зазначено, що відсутні побоювання щодо безпечності використання цих добавок і немає потреби у встановленні допустимої денної норми для аскорбінової кислоти та її похідних.

Шкода добавки Е300

Надлишок вітаміну C може спричинити подразнення шкіри, діарею, алергічні реакції та подразнення сечового тракту. Однак у харчових продуктах вміст добавки Е300 зазвичай значно нижчий за рекомендовану норму споживання.

Використання

У харчовій промисловості аскорбінова кислота застосовується як антиоксидант — добавка Е300 запобігає окисленню та зміні забарвлення продуктів.

Найчастіше добавка Е300 використовується у м’ясних і рибних продуктах, консервах, кондитерських виробах, енергетичних напоях.

Окрім харчової промисловості, добавка Е300 використовується у лікарських препаратах як необхідний людині вітамін C.

Законодавство

Добавка Е300 дозволена для використання в харчовій промисловості в країнах Європейського Союзу, США, Україні та багатьох інших країнах.

Продукти з добавкою «E300»

Ковбаса напівкопчена «Самобранка»
Ковбаса напівкопчена «Самобранка»

Ковбаса напівкопчена «Самобранка»

Хлібобулочні вироби «Хлібодар»
Хлібобулочні вироби «Хлібодар»

Хлібобулочні вироби «Хлібодар»

Сік «Малятко»
Сік «Малятко»

Сік «Малятко»

Ковбаси «Глобино»
Ковбаси «Глобино»

Ковбаси «Глобино»