Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Аскорбінова кислота (харчова добавка E300) є органічною сполукою, спорідненою з глюкозою. Більш відома назва добавки — вітамін C. Він відіграє важливу роль у раціоні людини, сприяючи нормальному функціонуванню сполучної та кісткової тканини. Крім того, аскорбінова кислота виконує роль антиоксиданта, а також відновника і коензиму ряду метаболічних процесів.
Аскорбінова кислота — це хімічна назва речовини з формулою C6H8O6. Вітамін C — це біологічна назва, під якою його знають у контексті харчування і медицини. У біологічно активних добавках або продуктах під «вітаміном C» іноді мають на увазі суміші, що містять не лише чисту аскорбінову кислоту, а й її солі (наприклад, аскорбат натрію або аскорбат кальцію), а також супутні біоактивні речовини (наприклад, біофлавоноїди в натуральних екстрактах цитрусових).
У чистому вигляді вітамін C був виділений у 1928 році, а у 1932 році встановлено, що його дефіцит спричиняє цингу. Звідси й походить назва «аскорбінова кислота» — А («немає») і скорбут («цинґа»).
Аскорбінова кислота міститься у великій кількості в цитрусових, ківі, шипшині, червоному перці, чорній смородині, цибулі, томатах, листових овочах. У природі її синтезують рослини і більшість тварин, за винятком приматів, які отримують її виключно з їжею.
У промисловості аскорбінову кислоту отримують синтетичним шляхом з глюкози, яку, у свою чергу, одержують з рослинного крохмалю (найчастіше кукурудзяного). На одному з етапів виробництва використовують мікробіологічне окислення реагентів бактеріями Acetobacter suboxydans. У сучасних методах одержання добавки Е300 також застосовують генетично модифіковані мікроорганізми. На виході отримується чиста аскорбінова кислота, ідентична природній.
Добавка Е300 являє собою кристалічний порошок білого або світло-жовтого кольору, добре розчинний у воді та спирті, з кислим смаком.
У харчовій промисловості добавка Е300 використовується як антиоксидант, регулятор кислотності, комплексоутворювач. У деяких продуктах, особливо енергетичних напоях, застосовується безпосередньо як вітамін C.
Вплив на організм
Користь добавки Е300
Аскорбінова кислота бере участь у перетворенні холестерину на жовчні кислоти, утворенні колагену, серотоніну з триптофану, катехоламінів і синтезі кортикостероїдів. Добавка Е300 є потужним антиоксидантом, захищаючи ліпопротеїни від окислення. Вона стимулює синтез інтерферону, бере участь в імуномодуляції та запобігає перетворенню глюкози на сорбітол. Також вітамін C сприяє засвоєнню двовалентного заліза, переводячи його в тривалентну форму.
Добова потреба у вітаміні C для дорослої людини — не менше 90 мг, для вагітних і тих, хто годує грудьми, рекомендовано відповідно 100 і 120 мг. Для дітей норма становить від 30 до 90 мг на добу.
Комітет EFSA з харчових добавок та джерел поживних речовин, доданих до їжі, у 2015 році опублікував науковий висновок щодо добавок E300, E301 та E302. У ньому зазначено, що відсутні побоювання щодо безпечності використання цих добавок і немає потреби у встановленні допустимої денної норми для аскорбінової кислоти та її похідних.
Шкода добавки Е300
Надлишок вітаміну C може спричинити подразнення шкіри, діарею, алергічні реакції та подразнення сечового тракту. Однак у харчових продуктах вміст добавки Е300 зазвичай значно нижчий за рекомендовану норму споживання.
Використання
У харчовій промисловості аскорбінова кислота застосовується як антиоксидант — добавка Е300 запобігає окисленню та зміні забарвлення продуктів.
Найчастіше добавка Е300 використовується у м’ясних і рибних продуктах, консервах, кондитерських виробах, енергетичних напоях.
Окрім харчової промисловості, добавка Е300 використовується у лікарських препаратах як необхідний людині вітамін C.
Законодавство
Добавка Е300 дозволена для використання в харчовій промисловості в країнах Європейського Союзу, США, Україні та багатьох інших країнах.
