Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E320 (бутилгідроксианізол, BHA) — синтетичний антиоксидант, який гальмує окислення жирів та масел, уповільнює їх прогіркання та продовжує термін придатності продуктів. Добавка Е320 не зустрічається в природі і належить до повністю синтетичних речовин.
За хімічним складом добавка Е320 — це суміш двох ізомерів: 2-трет-бутил-4-гідроксианізолу та 3-трет-бутил-4-гідроксианізолу. Емпірична формула суміші — C11H16O2.
За фізичними властивостями добавка Е320 — воскоподібна тверда речовина, практично нерозчинна у воді, але добре розчинна в жирах та органічних розчинниках (етанол, метанол, пропіленгліколь).
Історично добавка Е320 була впроваджена у харчову промисловість у другій половині XX століття як заміна натуральним антиоксидантам там, де була потрібна вища термостійкість. Для харчових цілей добавку Е320 отримують із 4-метоксифенолу (анізолу) та ізобутилену з подальшим очищенням до харчового рівня. Детальні вимоги до чистоти та ідентичності закріплені у Регламенті (ЄС) № 231/2012 та специфікаціях JECFA.
Вплив на організм
Користь добавки Е320
Добавка Е320 не є природним для людини нутрієнтом і не має прямої фізіологічної користі.
Шкода добавки Е320
При потраплянні в організм добавка Е320 зазвичай швидко всмоктується у шлунково-кишковому тракті, метаболізується (утворюючи глюкуроніди, сульфати та вільні феноли, включно з TBHQ) та виводиться переважно з сечею і/або калом.
Добавка Е320 вважається малотоксичною при короткочасному впливі. У деяких лабораторних дослідженнях (in vitro) сама добавка та її метаболіт TBHQ демонстрували можливу активність, здатну пошкоджувати клітини, але лише за певних умов — коли запускається так званий прооксидантний механізм. Це означає, що ефект має пороговий характер і виникає не завжди.
Сьогодні провідні регулятори (EFSA, FDA) не розглядають ці дані як підставу для заборони використання добавки. Вони лише наголошують на необхідності дотримання встановлених безпечних рівнів споживання.
Ряд довготривалих досліджень на гризунах показав проліферативні зміни у передшлунку (гіперплазії, папіломи та карциноми) при високих дозах добавки Е320. На основі цих досліджень JECFA та Науковий комітет з харчових продуктів ЄС (SCF) у 1989 році встановили тимчасову допустиму добову дозу (ADI) 0,5 мг/кг маси тіла на добу.
Однак у людини передшлунка немає, і Європейське агентство з безпеки харчових продуктів у 2011 році переглянуло оцінку та зазначило, що з урахуванням відсутності занепокоєння щодо генотоксичності та даних про репродуктивну токсичність добавка вважається безпечною при дотриманні норм споживання.
Комітет EFSA з харчових добавок і джерел поживних речовин (ANS) встановив допустиму добову норму споживання (ADI) на рівні 1,0 мг/кг маси тіла на добу на основі NOAEL 100 мг/кг маси тіла на добу у щурів з коефіцієнтом невизначеності 100. При таких дозах у щурів спостерігались обмеження росту, підвищена смертність та поведінкові зміни.
У своєму звіті EFSA зазначило, що при поточних рівнях застосування добавки Е320 уточнені оцінки споживання, як правило, нижчі за встановлений ADI.
Міжнародне агентство з вивчення раку (IARC) відносить добавку Е320 до категорії можливих канцерогенів для людини (група 2B), що відображає обмежені дані на тваринах та відсутність переконливих даних у людини. Цей висновок не скасовує оцінку EFSA щодо достатніх запасів безпеки при нинішньому застосуванні.
Використання
У харчовій промисловості добавку Е320 застосовують як антиоксидант і консервант. Її додають там, де високий ризик окислення ліпідів: у жирові спреди, масло та маргарин, горіхові пасти, закусочні вироби, сухі сніданки, супові концентрати, сухі суміші, кондитерські вироби (включно з шоколадом та начинками), м’ясні продукти та напівфабрикати, а також у жувальну гумку. Добавку Е320 часто використовують у комбінації з іншими антиоксидантами (наприклад, з добавкою E321) для синергічного ефекту та кращої термостійкості.
Добавка Е320 ефективна у малих дозах, стійка до нагрівання та світла, добре розподіляється у жировій фазі. Виробники підбирають дози з урахуванням матриці продукту, щоб залишатися нижче нормативних меж та уникати впливу на смак і аромат кінцевого продукту.
Законодавство
Добавка Е320 (бутилгідроксианізол, BHA) дозволена у багатьох країнах, проте загальна тенденція полягає у дозволі її застосування за строгого дотримання норм і обмежень.
В Європейському Союзі вона затверджена як антиоксидант, при цьому її використання регламентується Регламентом (ЄС) № 231/2012 та Регламентом (EC) № 1333/2008.
Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановило допустиму добову дозу (ADI) на рівні 1,0 мг на кілограм маси тіла. За оцінками EFSA, реальне споживання цієї добавки, як правило, не перевищує цього порогу.
У Сполучених Штатах FDA розглядає Е320 як речовину, «в цілому визнану безпечною» (GRAS), якщо вона застосовується у межах встановлених нормативів і лише в певних категоріях продуктів.
В Україні та країнах СНД добавка також дозволена до використання, при цьому обмеження за видами продуктів та максимально допустимими дозами узгоджені з європейськими стандартами.
