Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E304(i) має назву аскорбіл пальмітат і входить до більш широкої групи добавок E304 (ефіри жирних кислот аскорбінової кислоти).
Вона використовується в харчовій промисловості як антиоксидант для захисту жирів та олій від окиснення. Основна дія добавки Е304(і) полягає в уповільненні процесів окисного псування, що дозволяє суттєво подовжити терміни придатності продукції та зберегти її органолептичні показники (смак, аромат, колір), а також поживну цінність.
Харчова добавка Е304(і) належить до синтетичних речовин, оскільки у готовому вигляді в природі не зустрічається. В той же час аскорбіл пальмітат є естером, що отримується шляхом промислового хімічного синтезу з використанням компонентів природного походження — аскорбінової кислоти (вітаміну C) та пальмітинової кислоти, яка міститься у рослинних і тваринних жирах.
Аскорбіл пальмітат був розроблений у середині XX століття як відповідь на запит харчової промисловості у жиророзчинному аналогу вітаміну C.
Аскорбіл пальмітат має хімічну формулу C₂₂H₃₈O₇ і являє собою порошкоподібну речовину білого або злегка жовтуватого кольору. Добавка Е304(і) добре розчиняється в жирах і майже не розчиняється у воді, характеризується стійкістю до помірного нагрівання. Водночас аскорбіл пальмітат є чутливим до впливу світла й кисню за умов тривалого зберігання.
Для харчової промисловості добавку Е304(і) отримують шляхом хімічного синтезу (естерифікації) аскорбінової та пальмітинової кислот у присутності каталізаторів.
Вплив на організм
Користь добавки Е304(і)
Попри синтетичне походження, аскорбіл пальмітат вважається безпечною та біологічно цінною добавкою, оскільки в процесі травлення вона швидко та майже повністю гідролізується (розщеплюється) на природні компоненти — вітамін C та пальмітинову кислоту.
Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) у своїй оцінці не виявив підстав для занепокоєння щодо безпеки застосування аскорбіл пальмітату як харчової добавки у межах дозволених рівнів.
Згідно з даними Спільного експертного комітету ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA), аскорбіл пальмітат визнано речовиною з надзвичайно низьким рівнем системного впливу, що дозволило скасувати попередні обмеження добової норми (0–1,25 мг/кг маси тіла) та встановити статус ADI «не вказано» (not specified).
Завдяки своїй жиророзчинній природі, добавка Е304(і) виступає потужним антиоксидантом, що захищає клітинні мембрани від дії вільних радикалів і сприяє зміцненню імунітету.
Високий профіль безпеки та відсутність токсичності підтверджені міжнародними експертами, що дозволяє використовувати добавку Е304(і) навіть у дитячому харчуванні як стабільне джерело вітаміну C.
Ряд досліджень показав, що аскорбіл пальмітат здатен ефективніше проникати в ліпідні шари тканин, допомагаючи організму в синтезі колагену та підтримці здоров’я судин.
Клінічні спостереження вказують на здатність аскорбіл пальмітату значно покращувати всмоктування заліза зі збагачених ним продуктів, що може бути важливо для профілактики залізодефіцитної анемії у людей з обмеженим споживанням заліза.
Шкода добавки Е304(і)
Попри загальну безпечність аскорбіл пальмітату, його надмірне споживання може бути пов’язане з певними ризиками, такими як розлади травної системи (нудота, діарея) або поодинокі алергічні реакції.
Через метаболічне перетворення добавки Е304(і) на аскорбінову кислоту її надмірне споживання, за даними досліджень, може сприяти накопиченню оксалатів у сечі, що потенційно підвищує ризик утворення каменів у нирках.
Використання
Добавка Е304(і) широко застосовується як антиоксидант у харчовій промисловості для запобігання окисненню жирів і подовження терміну зберігання продукції.
Аскорбіл пальмітат додають переважно до жиромістких продуктів. До них належать рослинні олії, маргарини, соуси, майонези та різні сухі суміші. У таких продуктах він виконує функцію антиоксиданту та уповільнює процеси окиснення жирів.
Речовину також використовують у дитячому та дієтичному харчуванні. Завдяки добрій стабільності вона підходить для продуктів із підвищеними вимогами до безпеки та якості.
Крім того, аскорбіл пальмітат застосовують у фармацевтичних препаратах і біологічно активних добавках. Там він використовується як ліпофільна форма вітаміну C, яка краще зберігається в жирових середовищах.
У косметичних засобах аскорбіл пальмітат також виконує роль стабільної жиророзчинної форми вітаміну C. Він сприяє антиоксидантному захисту формул і підвищує їх стійкість до окиснення під час зберігання.
Законодавство
Харчова добавка Е304(і) дозволена до використання в більшості розвинених країн світу.
Відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008, добавка Е304(і) включена до переліку дозволених антиоксидантів і може застосовуватися у визначених категоріях продуктів згідно з принципом «quantum satis», тобто без встановлення максимально допустимого рівня, за умови дотримання належної виробничої практики та використання лише в кількості, необхідній для досягнення технологічного ефекту.
В Україні добавка Е304(і) внесена до переліку дозволених харчових добавок відповідно до національного законодавства, гармонізованого з нормами ЄС.
У США FDA визнає аскорбіл пальмітат як GRAS (Generally Recognized as Safe) для харчового використання.
