Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E301 – аскорбат натрію є натрієвою сіллю аскорбінової кислоти, більш відомої як вітамін С. Ця добавка належить до групи антиоксидантів і регуляторів кислотності. Основна функція аскорбату натрію у харчовій промисловості – запобігання окисленню, подовження терміну зберігання продуктів та збереження їхнього кольору і смаку.
У природі аскорбат натрію в чистому вигляді не зустрічається, проте його попередник – аскорбінова кислота – міститься у багатьох фруктах та овочах (цитрусові, ківі, шипшина, смородина, червоний перець, томати).
У промисловості добавку Е301 отримують синтетичним шляхом, розчиняючи аскорбінову кислоту у воді з додаванням бікарбонату натрію. Після завершення реакції та припинення піноутворення, сполуку осаджують ізопропанолом, отримуючи стабільну речовину у вигляді білого або злегка жовтуватого порошку.
Хімічна формула аскорбату натрію: C6H7NaO6. Він добре розчиняється у воді, має легкий солонувато-кислий смак та високу біодоступність. Добавка стійкіша до нагрівання та світла, ніж чиста аскорбінова кислота, що робить її зручною для застосування у промисловості.
Вплив на організм
Користь добавки Е301
Як похідне вітаміну С, добавка Е301 має низку позитивних ефектів. Вона бере участь у синтезі колагену, зміцненні сполучної та кісткової тканини, підвищує засвоєння заліза, сприяє нормалізації роботи імунної системи.
Аскорбат натрію використовується у медичній практиці для відновлення дефіциту вітаміну С, особливо у людей із підвищеною кислотністю шлункового соку, яким важко приймати чисту аскорбінову кислоту. Він допомагає знижувати ризик атеросклерозу та серцево-судинних захворювань, а також відіграє допоміжну роль у терапії інфекцій.
Дослідження показують, що антиоксидантні властивості добавки дозволяють нейтралізувати вільні радикали та уповільнювати процеси старіння клітин. Крім того, деякі наукові публікації вказують на потенційне використання аскорбату натрію в онкології як додаткового засобу.
Шкода добавки Е301
Загалом добавка Е301 вважається безпечною. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів дійшло висновку, що немає необхідності у встановленні допустимого добового споживання (ADI) для аскорбінової кислоти та її солей, включаючи аскорбат натрію, оскільки не виявлено ризиків для здоров’я людини при нормальних рівнях споживання.
Проте при надмірному надходженні аскорбату натрію в організм можливі побічні ефекти: діарея, болі у животі, подразнення слизової сечовивідних шляхів, алергічні реакції. У високих дозах (сотні міліграмів і більше) прийом аскорбату натрію може підвищувати ризик утворення каменів у нирках у схильних людей.
Спільний комітет експертів FAO/WHO з харчових добавок (JECFA) також не виявив серйозних занепокоєнь щодо токсичності добавки Е301. Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) класифікує аскорбат натрію як Generally Recognized As Safe (GRAS) – «загалом визнаний безпечним».
Використання
У харчовій промисловості добавка Е301 застосовується переважно як антиоксидант і регулятор кислотності. Вона запобігає окисленню жирів і вітамінів, допомагає зберегти природний колір м’ясних і рибних виробів, а також покращує їхній смак. У ковбасних виробах аскорбат натрію стабілізує забарвлення, запобігаючи появі сірих відтінків.
Добавку широко використовують у кондитерських виробах, консервованій продукції, хлібобулочних товарах, безалкогольних та енергетичних напоях, дитячому харчуванні.
У фармацевтиці аскорбат натрію застосовується у складі вітамінних комплексів і препаратів для профілактики та лікування гіповітамінозу С.
Законодавство
Добавка Е301 дозволена до використання у країнах Європейського Союзу, США, Канаді, Україні, Російській Федерації, Японії та інших державах.
Відповідно до Регламенту (ЄС) №231/2012 встановлені чіткі специфікації щодо її чистоти та допустимого вмісту домішок.
