Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E301 – аскорбат натрия представляет собой натриевую соль аскорбиновой кислоты, более известной как витамин С. Данная добавка относится к группе антиоксидантов и регуляторов кислотности. Основная функция аскорбата натрия в пищевой промышленности – предотвращение окисления, продление срока хранения продуктов и сохранение их цвета и вкуса.
В природе аскорбат натрия в чистом виде не встречается, однако его предшественник – аскорбиновая кислота – содержится во множестве фруктов и овощей (цитрусовые, киви, шиповник, смородина, красный перец, томаты).
В промышленности добавку Е301 получают синтетическим путём, растворяя аскорбиновую кислоту в воде с добавлением бикарбоната натрия. После завершения реакции и прекращения вспенивания, соединение осаждают изопропанолом, получая стабильное соединение в форме белого или слегка желтоватого порошка.
Химическая формула аскорбата натрия: C6H7NaO6. Он хорошо растворяется в воде, обладает лёгким солоновато-кислым вкусом и высокой биодоступностью. Добавка устойчива к нагреву и свету несколько больше, чем чистая аскорбиновая кислота, что делает её удобной для применения в промышленности.
Влияние на организм
Польза добавки Е301
Как производное витамина С, добавка Е301 обладает рядом положительных эффектов. Она участвует в синтезе коллагена, укреплении соединительной и костной ткани, повышает усвоение железа, способствует нормализации работы иммунной системы.
Аскорбат натрия используется в медицинской практике для восполнения дефицита витамина С, особенно у людей с повышенной кислотностью желудочного сока, которым трудно принимать чистую аскорбиновую кислоту. Он помогает снижать риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, а также играет вспомогательную роль в терапии инфекций.
Исследования показывают, что антиоксидантные свойства добавки позволяют нейтрализовать свободные радикалы и замедлять процессы старения клеток. Более того, некоторые научные публикации указывают на потенциальное использование аскорбата натрия в онкологии как дополнительного средства.
Вред добавки Е301
В целом добавка Е301 считается безопасной. Европейское агентство по безопасности продуктов питания пришло к выводу, что нет необходимости в установлении допустимого суточного потребления (ADI) для аскорбиновой кислоты и её солей, включая аскорбат натрия, поскольку не выявлено рисков для организма человека при нормальных уровнях потребления.
Однако при чрезмерном поступлении аскорбата натрия в организм возможно появление побочных эффектов: диарея, боли в животе, раздражение слизистой мочевого тракта, аллергические реакции. В высоких дозах (сотни миллиграммов и более) приём аскорбата натрия может повышать риск образования камней в почках у предрасположенных людей.
Совместный комитет экспертов FAO/WHO по пищевым добавкам (JECFA) также не выявил серьёзных опасений относительно токсичности добавки Е301. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) классифицирует аскорбат натрия как Generally Recognized As Safe (GRAS) – «в целом признан безопасным».
Использование
В пищевой промышленности добавка Е301 применяется преимущественно как антиоксидант и регулятор кислотности. Она препятствует окислению жиров и витаминов, помогает сохранить естественный цвет мясных и рыбных изделий, а также улучшает их вкус. В колбасных изделиях аскорбат натрия стабилизирует окраску, предотвращая появление серых оттенков.
Добавку широко используют в кондитерских изделиях, консервированной продукции, хлебобулочных товарах, безалкогольных и энергетических напитках, детском питании.
В фармацевтике аскорбат натрия применяется в составе витаминных комплексов и препаратов для профилактики и лечения гиповитаминоза С.
Законодательство
Добавка Е301 разрешена к использованию в странах Европейского союза, США, Канаде, Украине, Российской Федерации, Японии и других государствах.
В соответствии с Регламентом (ЕС) №231/2012 установлены чёткие спецификации по ее чистоте и допустимому содержанию примесей.
