Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Добавка E500(ii) — гідрокарбонат натрію є підвидом групи харчових добавок E500, які в побуті відомі під назвою «сода». Інші поширені назви речовини — харчова сода, бікарбонат натрію, питна сода.
За хімічною структурою гідрокарбонат натрію є кислою натрієвою сіллю вугільної кислоти з формулою NaHCO₃.
У промисловості харчову соду отримують методом взаємодії аміачного розчину з діоксидом вуглецю (метод Сольве), або нейтралізацією гідроксиду натрію (NaOH) вугільною кислотою (H₂CO₃). Також можливий спосіб випарювання природних содових розсолів.
Добавка Е500(іі) має вигляд білого кристалічного порошку, що добре розчиняється у воді з утворенням слабколужного середовища. При нагріванні гідрокарбонат натрію розкладається з виділенням вуглекислого газу (CO₂), тому його активно застосовують у ролі хімічного розпушувача.
В харчовій промисловості добавка Е500(іі) виконує наступні функції:
- основний компонент харчових розпушувачів (розпушувачі тіста);
- регулятор кислотності у харчових продуктах;
- стабілізатор піни у газованих напоях;
- засіб проти злежування у сухих сумішах.
Гідрокарбонат натрію — найпопулярніший вид харчової соди в побутовому використанні. Саме він використовується для випікання, оскільки при взаємодії з кислотами (лимонна кислота, оцет тощо) активно виділяє CO₂, забезпечуючи ефект розпушення тіста.
Детальніше про карбонати натрію, їх вплив на організм людини читайте у основному матеріалі про добавку E500.
