Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E302 — аскорбат кальцію — це кальцієва сіль аскорбінової кислоти (вітаміну С). Вона належить до групи антиоксидантів і регуляторів кислотності, а також може використовуватися як джерело кальцію в харчових продуктах і дієтичних добавках.
У природі аскорбат кальцію в чистому вигляді не зустрічається. Проте його попередник, аскорбінова кислота, міститься у свіжих овочах і фруктах (цитрусові, шипшина, чорна смородина, ківі, томати, солодкий перець).
Аскорбат кальцію був виділений і запатентований у XX столітті як більш стабільна форма вітаміну С, зручна для використання у фармацевтичній і харчовій промисловості. Його поява була пов’язана з необхідністю зменшити кислотність чистої аскорбінової кислоти та знизити подразнюючу дію на слизову шлунка.
У промисловості отримання добавки Е302 здійснюється синтетичним шляхом за допомогою реакції нейтралізації аскорбінової кислоти кальцієвим карбонатом або кальцієвим гідроксидом. У результаті утворюється стабільна сіль, яка застосовується як добавка-антиоксидант у харчовій промисловості.
Хімічна формула добавки Е302 — C12H14CaO12. Речовина являє собою білий або злегка жовтуватий кристалічний порошок без запаху, добре розчинний у воді. Добавка має м’який солонувато-кислий смак і відрізняється від аскорбінової кислоти більш високою стійкістю до світла і нагрівання.
Вплив на організм
Користь добавки Е302
Оскільки добавка Е302 є похідним вітаміну С, вона має подібні біологічні властивості. Аскорбат кальцію сприяє синтезу колагену, зміцненню сполучної та кісткової тканини, покращує засвоєння заліза, підтримує роботу імунної системи.
На відміну від чистої аскорбінової кислоти, добавка Е302 менш агресивна для шлунково-кишкового тракту, тому її часто застосовують у складі вітамінних комплексів і лікувальних препаратів для людей із підвищеною кислотністю шлункового соку.
Додатковою перевагою є те, що аскорбат кальцію має високу біодоступність і водночас слугує джерелом кальцію, що може позитивно впливати на здоров’я кісток і зубів.
Шкода добавки Е302
Загалом добавка Е302 визнана безпечною. За висновком EFSA, встановлення допустимої добової дози (ADI) для аскорбінової кислоти та її солей, включно з аскорбатом кальцію, не вимагається, оскільки вони не становлять загрози для здоров’я при звичайному рівні споживання.
Однак надмірне вживання добавки Е302 може призвести до побічних ефектів, схожих із передозуванням вітаміну С: діареї, болю в животі, підвищеного газоутворення, подразнення сечовивідних шляхів. У рідкісних випадках можливе утворення каменів у нирках у людей із схильністю.
За даними JECFA, аскорбат кальцію не має канцерогенних або мутагенних властивостей. FDA відносить його до списку речовин, визнаних безпечними — Generally Recognized as Safe (GRAS). Таким чином, за умови дотримання норм споживання ризики мінімальні.
Використання
Переважно добавка Е302 використовується в харчовій промисловості як антиоксидант. Вона запобігає окисленню жирів, вітамінів і пігментів, тим самим подовжуючи термін зберігання продуктів і зберігаючи їхній колір і смак. Крім того, як регулятор кислотності, аскорбат кальцію допомагає стабілізувати рН харчових продуктів.
Добавка Е302 широко застосовується у виробництві м’ясних виробів (ковбаси, шинка), консервів, хлібобулочних і кондитерських виробів, напоїв, дитячого харчування. У м’ясопереробці використовується для збереження червоного кольору продуктів і запобігання утворенню сірого відтінку.
У фармакології та дієтології аскорбат кальцію включають до вітамінних комплексів, препаратів для профілактики авітамінозу, а також до засобів для зміцнення імунітету.
Законодавство
Добавка Е302 дозволена до використання в харчовій промисловості Європейського Союзу, України, Росії, США, Канади, Японії та багатьох інших країн.
У ЄС використання добавки Е302 регулюється Регламентом № 1333/2008 і специфікаціями відповідно до Регламенту ЄС № 231/2012, у якому встановлені суворі критерії чистоти для аскорбату кальцію. EFSA не встановило ADI, вважаючи речовину безпечною. Аналогічної думки дотримуються JECFA та FDA.