Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Аскорбиновая кислота (пищевая добавка E300) является органическим соединением, родственным глюкозе. Более известное название добавки - витамин C. Он играет важную роль в рационе человека, способствуя нормальному функционированию соединительной и костной ткани. Кроме того, аскорбиновая кислота исполняет роль антиоксиданта, а также восстановителя и коэнзима ряда метаболических процессов.
Аскорбиновая кислота — это химическое название вещества с формулой C6H8O6. Витамин C — это биологическое название, под которым оно известно в контексте питания и медицины. В биологически активных добавках или продуктах под «витамином С» иногда могут подразумеваться смеси, содержащие не только чистую аскорбиновую кислоту, но и её соляные формы (например, аскорбат натрия или аскорбат кальция), а также сопутствующие биоактивные вещества (например, биофлавоноиды в натуральных экстрактах цитрусовых).
В чистом виде витамин С был выделен в 1928 году, а в 1932 году установлено, что его дефицит вызывает цингу. Отсюда и происходит название «аскорбиновая кислота» — А («нет») и скорбут («цинга»).
Аскорбиновая кислота содержится в большом количестве в цитрусовых, киви, шиповнике, красном перце, чёрной смородине, луке, томатах, листовых овощах. В природе она синтезируется растениями и большинством животных, за исключением приматов, которые получают её исключительно с пищей.
В промышленности аскорбиновую кислоту получают синтетическим путём из глюкозы, которую в свою очередь получают из растительных крахмалов (чаще всего кукурузного). На одном из этапов производства используется микробиологическое окисление реагентов бактериями Acetobacter suboxydans. В современных методах получения добавки Е300 также используются генно-модифицированные микроорганизмы. На выходе получается чистая аскорбиновая кислота, идентичная природной.
Добавка Е300 представляет собой кристаллический порошок белого или светло-жёлтого цвета, легко растворимый в воде и спирте, с кислым вкусом.
В пищевой промышленности добавка Е300 используется в качестве антиоксиданта, регулятора кислотности, комплексообразователя. В некотрых продуктах, особенно энергетических напитках, используется непосредственно как витамин С.
Влияние на организм
Польза добавки Е300
Аскорбиновая кислота участвует в превращении холестерина в желчные кислоты, образовании коллагена, серотонина из триптофана, катехоламинов и синтезе кортикостероидов. Добавка Е300 является мощным антиоксидантом, защищая липопротеины от окисления. Она стимулирует синтез интерферона, участвует в иммуномодулировании и препятствует превращению глюкозы в сорбитол. Также витамин С способствует усвоению двухвалентного железа, переводя его в трёхвалентную форму.
Суточная потребность витамина С для взрослого человека — не менее 90 мг, беременным и кормящим рекомендуется 100 и 120 мг соответственно. Для детей норма потребления — от 30 до 90 мг в сутки.
Комитет EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемым в пищу в 2015 году опубликовал научное заключение относительно добавок E300, E301 и E302. В нем он отметил, что нет опасений в отношении безопасности использования данных добавок и нет необходимости в установлении допустимого суточного потребления для аскорбиновой кислоты и ее производных.
Вред добавки Е300
Переизбыток витамина C может вызывать кожные раздражения, диарею, аллергические реакции и раздражение мочевого тракта. Однако в пищевых продуктах содержание добавки Е300 обычно значительно ниже рекомендуемой нормы потребления.
Использование
В пищевой промышленности аскорбиновая кислота применяется как антиоксидант — добавка Е300 предотвращает окисление и изменение окраски продуктов.
Чаще всего добавка Е300 используется в мясных и рыбных продуктах, консервах, кондитерских изделиях, энергетических напитках.
Помимо пищевой промышленности добавка Е300 используется в лекарственных препаратах в качестве необходимого человеку витамина С.
Законодательство
Добавка Е300 разрешена к использованию в пищевой промышленности в странах Европейского союза, США, Украине и многих других странах.
