E300 – Аскорбиновая кислота

Другие названия добавки (синонимы)

Е300, витамин С, аскорбиновая кислота, витамин C, Е-300, кислота аскорбиновая, E 300, ascorbic acid, E-300, vitamin C, Е 300

Общая информация

Аскорбиновая кислота (пищевая добавка E300) является органическим соединением, родственным глюкозе. Более известное название добавки - витамин C. Он играет важную роль в рационе человека, способствуя нормальному функционированию соединительной и костной ткани. Кроме того, аскорбиновая кислота исполняет роль антиоксиданта, а также восстановителя и коэнзима ряда метаболических процессов.

Аскорбиновая кислота — это химическое название вещества с формулой C6H8O6. Витамин C — это биологическое название, под которым оно известно в контексте питания и медицины. В биологически активных добавках или продуктах под «витамином С» иногда могут подразумеваться смеси, содержащие не только чистую аскорбиновую кислоту, но и её соляные формы (например, аскорбат натрия или аскорбат кальция), а также сопутствующие биоактивные вещества (например, биофлавоноиды в натуральных экстрактах цитрусовых).

В чистом виде витамин С был выделен в 1928 году, а в 1932 году установлено, что его дефицит вызывает цингу. Отсюда и происходит название «аскорбиновая кислота» — А («нет») и скорбут («цинга»).

Аскорбиновая кислота содержится в большом количестве в цитрусовых, киви, шиповнике, красном перце, чёрной смородине, луке, томатах, листовых овощах. В природе она синтезируется растениями и большинством животных, за исключением приматов, которые получают её исключительно с пищей.

В промышленности аскорбиновую кислоту получают синтетическим путём из глюкозы, которую в свою очередь получают из растительных крахмалов (чаще всего кукурузного). На одном из этапов производства используется микробиологическое окисление реагентов бактериями Acetobacter suboxydans. В современных методах получения добавки Е300 также используются генно-модифицированные микроорганизмы. На выходе получается чистая аскорбиновая кислота, идентичная природной.

Добавка Е300 представляет собой кристаллический порошок белого или светло-жёлтого цвета, легко растворимый в воде и спирте, с кислым вкусом. 

В пищевой промышленности добавка Е300 используется в качестве антиоксиданта, регулятора кислотности, комплексообразователя. В некотрых продуктах, особенно энергетических напитках, используется непосредственно как витамин С.

Влияние на организм

Польза добавки Е300

Аскорбиновая кислота участвует в превращении холестерина в желчные кислоты, образовании коллагена, серотонина из триптофана, катехоламинов и синтезе кортикостероидов. Добавка Е300 является мощным антиоксидантом, защищая липопротеины от окисления. Она стимулирует синтез интерферона, участвует в иммуномодулировании и препятствует превращению глюкозы в сорбитол. Также витамин С способствует усвоению двухвалентного железа, переводя его в трёхвалентную форму.

Суточная потребность витамина С для взрослого человека — не менее 90 мг, беременным и кормящим рекомендуется 100 и 120 мг соответственно. Для детей норма потребления — от 30 до 90 мг в сутки.

Комитет EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемым в пищу в 2015 году опубликовал научное заключение относительно добавок E300, E301 и E302. В нем он отметил, что нет опасений в отношении безопасности использования данных добавок и нет необходимости в установлении допустимого суточного потребления для аскорбиновой кислоты и ее производных.

Вред добавки Е300

Переизбыток витамина C может вызывать кожные раздражения, диарею, аллергические реакции и раздражение мочевого тракта. Однако в пищевых продуктах содержание добавки Е300 обычно значительно ниже рекомендуемой нормы потребления.

Использование

В пищевой промышленности аскорбиновая кислота применяется как антиоксидант — добавка Е300 предотвращает окисление и изменение окраски продуктов.

Чаще всего добавка Е300 используется в мясных и рыбных продуктах, консервах, кондитерских изделиях, энергетических напитках.

Помимо пищевой промышленности добавка Е300 используется в лекарственных препаратах в качестве необходимого человеку витамина С.

Законодательство

Добавка Е300 разрешена к использованию в пищевой промышленности в странах Европейского союза, США, Украине и многих других странах.

Продукты с добавкой «E300»

Колбаса полукопченая «Самобранка»
Колбаса полукопченая «Самобранка»

Колбаса полукопченая «Самобранка»

Хлебобулочные изделия «Хлібодар»
Хлебобулочные изделия «Хлібодар»

Хлебобулочные изделия «Хлібодар»

Сок «Малятко»
Сок «Малятко»

Сок «Малятко»

Колбасы «Глобино»
Колбасы «Глобино»

Колбасы «Глобино»