Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Ацетат натрію (харчова добавка E262(i)) є підвидом добавки E262, що належить до регуляторів кислотності та консервантів. Хімічна формула речовини: C₂H₃NaO₂ або CH₃COONa.
Отримують добавку Е262(i) шляхом нейтралізації оцтової кислоти гідроксидом натрію або карбонатом натрію, після чого продукт очищується та висушується. У промисловості добавка E262(i) використовується у вигляді білого кристалічного порошку або гранул, добре розчинних у воді й з характерним слабким запахом оцту.
Основна особливість ацетату натрію полягає у його здатності стабілізувати кислотно-лужний баланс і пригнічувати ріст мікроорганізмів.
У харчовій промисловості його застосовують як консервант і буфер у виробництві хлібобулочних виробів, закусок, готових соусів та м’ясних продуктів.
Завдяки м’якій антимікробній дії добавка Е262(i) перешкоджає розвитку плісняви та подовжує термін зберігання продуктів.
На відміну від діацетату натрію (Е262(ii)), ацетат натрію не має вираженого кислого смаку й частіше використовується там, де потрібен нейтральний або слабколужний профіль продукту.
Докладніше про вплив на здоров’я та інші особливості застосування ацетатів натрію можна дізнатися в основному матеріалі про добавку E262.
