Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Діацетат натрію (харчова добавка E262(ii)) — це підвид добавки E262, що хімічно являє собою суміш ацетату натрію та оцтової кислоти у певному співвідношенні. Хімічна формула сполуки зазвичай описується як C₄H₇NaO₄ або NaH(C₂H₃O₂)₂.
Отримують добавку E262(ii) шляхом обробки ацетату натрію додатковою кількістю оцтової кислоти, у результаті чого речовина зберігає кристалічну форму, але набуває більш кислого смаку та вираженого запаху.
Завдяки особливостям будови, діацетат натрію має сильніші консервувальні та антимікробні властивості порівняно з добавкою E262(i). Його використовують переважно в м’ясній промисловості та виробництві ковбас, де він допомагає запобігти росту бактерій, включно з Listeria monocytogenes.
Крім того, добавка E262(ii) застосовується у хлібопекарстві та сухих закусках для посилення антимікробного ефекту й надання продуктам легкого оцтового присмаку. Основна відмінність від ацетату натрію (E262(i)) полягає саме в наявності додаткової оцтової кислоти, що робить добавку E262(ii) ефективнішою як консервант, але менш нейтральною за смаком.
Докладніше про вплив на здоров’я та інші особливості застосування можна знайти в основному матеріалі про добавку E262.
