Ацетати натрію (харчова добавка E 262) - це натрієва сіль оцтової кислоти (Е260). У харчовій промисловості добавка E 262 використовується в якості консерванту, регулятора кислотності і ароматизатора.
За своїми фізичними властивостями ацетати натрію являють собою безбарвну кристалічну речовину з незначним запахом оцтової кислоти. Ацетати натрію, які отримані для промислових цілей, можуть мати відтінок від світло-жовтого до коричневого залежно від присутніх домішок. Добавка E 262 має низьку розчинність в ефірах і спиртах, але в той же час високу розчинність у водних розчинах. Ацетати натрію негорючі і володіють малою токсичністю.
У харчовій промисловості використовуються два типи добавки E 262:
E 262i - ацетат натрію, (Sodium acetate) з хімічною формулою речовини: C2H3NaO2;
E 262ii - діацетат натрію або гідроацетат натрію (Sodium diacetate, Sodium hydrogen acetate) з хімічною формулою C4H7NaO4H2O.
У промисловому масштабі ацетати натрію отримують декількома способами, наприклад шляхом реакції карбонатів або гідроксидів натрію з оцтовою кислотою.
2СН3СООН + Na2CO3 → 2CH3COONa + H2O + CO2 ↑
Оцтовокислий натрій часто зустрічається в природі. Він є однією з складових клітин тварин і рослин. Ацетат натрію присутній разом з природними кислотами в більшості фруктів. Крім цього, він є продуктом бактеріальної ферментації і, отже, присутній у всіх кисломолочних продуктах.
Вживання харчової добавки E 262 не приводить ні до яких побічних ефектів, тому що ацетати є звичайним компонентом всіх клітин організму. Добавки E 262 слід уникати лише малому відсотку людей, які мають алергію на оцет. Вважається, що середньостатистичний організм може переробити добавку E 262 в будь-якій кількості, тому максимальна добова доза ацетатів натрію в Україні та Росії не встановлена.
У харчовій промисловості добавка E 262 використовується при консервуванні овочів і фруктів, для пом'якшення смаку оцтової кислоти. Крім цього, додаючи ацетат натрію разом з ацетатом кальцію в невеликій кількості в борошно, виробники захищають від бактерій «картопляної хвороби» (Bacillus mesentericus) свою хлібобулочну продукцію. Також добавка E 262 використовується в якості ароматизатора при виробництві чіпсів, надаючи продукції злегка оцтового смаку і аромату.
Крім харчової промисловості ацетати натрію широко застосовуються:
- в медицині - входить до складу ряду ліків, використовується як сечогінний засіб, застосовується при виробництві хімічних грілок;
- у будівництві - в якості присадки, яка поліпшує протиморозні властивості бетону;
- в хімії - для отримання різних хімічних сполук, наприклад оцтового ангідриду;
- у фотографії, гальванотехніці;
- у текстильному виробництві при фарбуванні тканин, дубленні шкір.
Харчова добавка E 262 входить до списку дозволених харчових добавок в більшості країн світу, в тому числі в Україні і РФ.
