Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Ацетат натрия (пищевая добавка E262(i)) является подвидом добавки E262, относящейся к регуляторам кислотности и консервантам. Химическая формула вещества: C₂H₃NaO₂ или CH₃COONa.
Получают добавку Е262(i) путем нейтрализации уксусной кислоты гидроксидом натрия или карбонатом натрия, после чего продукт очищается и сушится. В промышленности добавка E262(i) используется в виде белого кристаллического порошка или гранул, хорошо растворимых в воде и обладающих характерным слабым запахом уксуса.
Главная особенность ацетата натрия заключается в его способности стабилизировать кислотно-щелочной баланс и подавлять рост микроорганизмов.
В пищевой промышленности его применяют как консервант и буфер в производстве хлебобулочных изделий, закусок, готовых соусов и мясных продуктов.
Благодаря мягкому антимикробному действию добавка Е262(i) препятствует развитию плесени и продлевает срок хранения продуктов.
В отличие от диацетата натрия (Е262(ii)), ацетат натрия не обладает выраженным кислым вкусом и используется чаще там, где требуется нейтральный или слабощелочной профиль продукта.
Подробнее о влиянии на здоровье и других особенностях применения ацетатов натрия можно узнать в основном материале про добавку E262.
