Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
Acetato de sodio (aditivo alimentario E262(i)) es un subtipo del aditivo E262, perteneciente a los reguladores de acidez y conservantes. La fórmula química de la sustancia es C₂H₃NaO₂ o CH₃COONa.
El aditivo E262(i) se obtiene mediante la neutralización del ácido acético con hidróxido de sodio o carbonato de sodio, tras lo cual el producto se purifica y se seca. En la industria, el aditivo E262(i) se utiliza en forma de polvo cristalino blanco o gránulos, bien solubles en agua y con un característico olor suave a vinagre.
La principal característica del acetato de sodio es su capacidad para estabilizar el equilibrio ácido-base e inhibir el crecimiento de microorganismos.
En la industria alimentaria se emplea como conservante y tampón en la producción de productos de panadería, aperitivos, salsas preparadas y productos cárnicos.
Gracias a su suave acción antimicrobiana, el aditivo E262(i) impide el desarrollo de mohos y prolonga la vida útil de los alimentos.
A diferencia del diacetato de sodio (E262(ii)), el acetato de sodio no presenta un sabor ácido pronunciado y se utiliza con mayor frecuencia en los casos en los que se requiere un perfil de producto neutro o ligeramente alcalino.
Más información sobre los efectos en la salud y otros aspectos de uso de los acetatos de sodio se puede encontrar en el material principal sobre el aditivo E262.