E262 – Ацетаты натрия

Общая информация

​Ацетаты натрия (пищевая добавка E262) представляют собой натриевые соли уксусной кислоты и используются в пищевой промышленности в качестве консерванта, регулятора кислотности и ароматизатора.

Ацетаты натрия широко распространены в природе — они образуются при ферментации молочных продуктов, присутствуют в мякоти фруктов и входят в состав клеток растений и животных.

В промышленном масштабе ацетаты натрия получают несколькими способами, например путем реакции карбонатов натрия или гидроксида натрия с уксусной кислотой:

• 2СН₃СООН + Na₂CO₃ → 2CH₃COONa + H₂O + CO₂↑

В результате реакций получаются стабильные кристаллические соединения. Обычно это бесцветные кристаллы с лёгким запахом уксуса, легко растворимые в воде, но практически нерастворимые в спирте и эфире.

Ацетаты натрия негорючи и обладают малой токсичностью. Добавка Е262 может иметь оттенок от светло-желтого до коричневого в зависимости от присутствующих примесей. 

В пищевой промышленности используются два типа добавки Е262:

• E262i - ацетат натрия с химической формулой C₂H₃NaO₂;
• E262ii - диацетат натрия или гидроацетат натрия с химической формулой C₄H₇NaO₄.

Влияние на организм

Польза добавки Е262

Попадая в организм, ацетат натрия диссоциирует на ионы, которые уже естественным образом присутствуют в метаболизме человека и участвуют в энергетических путях, включая цикл Кребса. Именно поэтому добавка воспринимается как привычная организму человека.

Вред добавки Е262

В целом ацетаты безопасны, однако избыточное их потребление может стать проблемой для людей с гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями из-за содержания натрия.

Кроме того, у небольшой части людей возможна индивидуальная чувствительность к уксусу, что может приводпроявляется аллергическими реакциями. Риск таких эффектов крайне низок и не признаётся серьёзным экспертными организациями.

В ходе экспертной оценки JECFA присвоил ацетатам натрия и связанным с ним соединениям статус ADI «не ограничено» — то есть, даже при отсутствии количественных норм потребления, использование добавки Е262 считается безопасным.

EFSA в данный момент провела собственную оценку о влиянии добавки Е262 на животных и также не нашло каких-либо угроз при обычном уровне потребления. При этом организация подчеркнула, что ацетаты быстро метаболизируются и не накапливаются в организме животных.

Использование

В пищевой промышленности добавка Е262 широко используется благодаря своим консервирующим и вкусообразующим свойствам. В муке и хлебе она препятствует развитию спор Bacillus mesentericus, тем самым продлевая срок годности изделий.

В маринадах и закусках, включая чипсы, добавка Е262 смягчает вкус уксуса, придавая продуктам лёгкий привкус и аромат. Диацетат натрия особенно эффективен в качестве вкусового усилителя.

Кроме пищевой промышленности ацетаты натрия широко применяются:

• в медицине - входит в состав ряда лекарств, используется в качестве мочегонного средства, применяется при производстве химических грелок;
• в строительстве - в качестве присадки, улучшающей противоморозные свойства бетона;
• в химии - для получения различных химических соединений, например уксусного ангидрида;
• ​в фотографии, гальванотехнике;
• в текстильном производстве при крашении тканей, дублении шкур.

Законодательство

В странах Европейского союза добавка Е262 включена в список разрешённых добавок и может использоваться по принципу «quantum satis», то есть в количествах, необходимых для достижения технологического эффекта без строгих количественных ограничений. В Украине добавка Е262 также официально разрешена в соответствии с европейским законодательством. 

В США ацетат натрия и диацетат признаны FDA как GRAS — вещества, «в целом считающиеся безопасными».

Совместный комитет экспертов FAO/WHO по пищевым добавкам (JECFA) также подтвердил, что устанавливать ограничение допустимой суточной дозы для ацетатов натрия не требуется.

Добавка Е262 разрешена для использования в пищевой промышленности в Канаде, в Японии и многих других странах мира.