Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E163 являє собою групу природних барвників — антоціанів.
Антоціани — це водорозчинні пігменти вакуолей рослин, які забарвлюють плоди, листя та квіти у червоні, фіолетові або сині відтінки залежно від кислотності середовища. Сама назва походить від грецьких слів anthos («квітка») і kyanos («синій»). Молекули антоціанів (барвника Е163) належать до групи флавоноїдів, що входять у клас глікозидів. Не слід плутати антоціани з антоціанідинами: останні не містять цукру у своїй структурі.
У природі антоціани виконують відразу кілька функцій: вони надають рослинам яскраві кольори для приваблення запилювачів і одночасно захищають клітини від ушкоджуючої дії ультрафіолетового випромінювання. Найбільше антоціанів міститься в чорниці, журавлині, малині, ожині, чорній смородині, винограді та низці інших рослин.
Вперше будову молекул антоціанів було визначено німецьким хіміком-біологом Ріхардом Вільштеттером у 1913 році, а в 1928 році англійський хімік Робінсон уперше синтезував ці сполуки в лабораторних умовах.
Антоціани мають високу чутливість до pH: у кислому середовищі вони набувають яскраво-червоного кольору, у нейтральному стають фіолетовими, а в лужному переходять у синюваті й блакитні відтінки.
Сьогодні промислове виробництво добавки Е163 базується на виділенні антоціанів із рослинної сировини — червоної капусти, чорної моркви, винограду, смородини та інших культур, багатих цими пігментами.
Згідно з міжнародною системою класифікації та нумерації харчових добавок Codex Alimentarius: CXG 36-1989, добавка Е163 поділяється на кілька підтипів залежно від вихідної сировини:
- E163(ii) — екстракт шкірки винограду
- E163(iii) — екстракт чорної смородини
- E163(iv) — барвник із фіолетової кукурудзи
- E163(v) — барвник із червоної капусти
- E163(vi) — екстракт чорної моркви
- E163(vii) — барвник із фіолетового батату
- E163(viii) — барвник із червоної редьки
- E163(ix) — барвник із бузини
- E163(x) — барвник із гібіскуса
- E163(xi) — екстракт квітів кліторії
У європейському законодавстві, згідно з Регламентом (ЄС) № 1333/2008, усі ці пігменти маркуються єдиним кодом Е163, без поділу на підтипи.
Вплив на організм
Користь добавки Е163
Антоціани є природною частиною людського раціону та містяться в багатьох овочах і фруктах. Завдяки вираженій антиоксидантній активності вони здатні нейтралізувати вільні радикали та захищати клітини організму від окисного стресу.
Вважається, що добавка Е163 зміцнює капіляри, покращує стан сполучних тканин, сприяє профілактиці катаракти та загалом позитивно впливає на серцево-судинну систему. Дослідження показують, що регулярне споживання продуктів, багатих антоціанами, може знижувати ризик запальних процесів і деяких видів раку.
Так, наприклад, дослідження у США показали, що вживання антоціанів у їжу допомагає знизити ризик ураження раком стравоходу та прямої кишки. Інші дослідження свідчать, що антоціани сприяють зменшенню запальних процесів в організмі.
Антоціани також вивчаються у зв’язку з їхньою потенційною роллю в регуляції рівня холестерину та цукру в крові, що робить їх перспективними компонентами у профілактиці метаболічних захворювань.
Шкода добавки Е163
JECFA, FDA та EFSA розглядають антоціани як безпечні при їх використанні в харчових продуктах відповідно до технологічних норм. Однак у разі застосування високих доз концентратів у деяких людей можливі розлади травлення або алергічні реакції у чутливих осіб.
У дослідженнях на тваринах антоціани продемонстрували дуже низьку токсичність навіть за екстремально високих доз. При цьому спостерігалися лише незначні коливання показників роботи печінки, які загалом залишалися в межах нормальних значень.
EFSA у своєму висновку підкреслила, що наявна токсикологічна база даних є недостатньою для встановлення числового допустимого добового споживання (ADI) для антоціанів. Довгострокові дослідження з хронічної токсичності, канцерогенності та впливу на репродуктивну функцію є вкрай обмеженими.
Водночас, Комітет зазначив, що якщо вплив від добавки Е163 співмірний із надходженням антоціанів із звичайного раціону, то висновок SCF 1975 року щодо безпеки пігментів природного походження зберігає силу. Розраховані рівні впливу від застосування добавки Е163 у харчовій промисловості, на думку EFSA, не викликають серйозних занепокоєнь.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е163 застосовується як натуральний барвник. Завдяки яскравій та різноманітній кольоровій гамі вона використовується у виробництві кондитерських виробів, напоїв, йогуртів, морозива, джемів, мармеладу, жувальної гумки. Барвник Е163 додають у м’ясні та молочні продукти, сухі сніданки, соуси й готові страви.
Поза харчовою галуззю антоціани знайшли застосування в медицині (як антиоксидантні компоненти біодобавок), у косметиці (для стабілізації тканин і захисту шкіри), а також у технологіях — зокрема, як барвники для органічних сонячних батарей завдяки здатності поглинати світло й перетворювати його на електрони.
Законодавство
Добавка Е163 дозволена для використання в харчовій промисловості в країнах Європейського Союзу, в Україні, США, Канаді, Японії, країнах СНД та багатьох інших. У ЄС її статус регулюється Регламентом (EC) №1333/2008, де вона зазначена серед дозволених харчових барвників.
EFSA підтвердила, що за наявних рівнів застосування антоціани не викликають занепокоєнь щодо безпеки, попри відсутність установленого ADI. Подібних висновків дійшли JECFA та FDA.
