Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E163 представляет собой группу природных красителей — антоцианов.
Антоцианы — это водорастворимые пигменты вакуолей растений, окрашивающие плоды, листья и цветы в красные, фиолетовые или синие оттенки в зависимости от кислотности среды. Само название происходит от греческих слов anthos («цветок») и kyanos («синий»). Молекулы антоцианов (красителя Е163) относятся к группе флавоноидов, входящих в класс гликозидов. Не следует путать антоцианы с антоцианидинами: последние не содержат сахара в своей структуре.
В природе антоцианы выполняют сразу несколько функций: они придают растениям яркие цвета для привлечения опылителей и одновременно защищают клетки от повреждающего действия ультрафиолетового излучения. Наибольшее количество антоцианов содержится в чернике, клюкве, малине, ежевике, черной смородине, винограде и ряде других растений.
Впервые строение молекул антоцианов было определено немецким химиком-биологом Рихардом Вильштеттером в 1913 году, а в 1928 году английский химик Робинсон впервые синтезировал эти соединения в лабораторных условиях.
Антоцианы имеют высокую чувствительность к pH: в кислой среде они приобретают ярко-красный цвет, в нейтральной становятся фиолетовыми, а в щелочной уходят в синеватые и голубые оттенки.
Сегодня промышленное производство добавки Е163 основано на выделении антоцианов из растительного сырья — красной капусты, черной моркови, винограда, смородины и других культур, богатых этими пигментами.
Согласно международной системе классификации и нумерации пищевых добавок Codex Alimentarius: CXG 36-1989, добавка Е163 подразделяется на несколько подтипов в зависимости от исходного сырья:
- E163(ii) — экстракт кожуры винограда
- E163(iii) — экстракт черной смородины
- E163(iv) — краситель из фиолетовой кукурузы
- E163(v) — краситель из красной капусты
- E163(vi) — экстракт черной моркови
- E163(vii) — краситель из фиолетового батата
- E163(viii) — краситель из красной редьки
- E163(ix) — краситель из бузины
- E163(x) — краситель из гибискуса
- E163(xi) — экстракт цветков клитории
В европейском законодательстве, согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008 все эти пигменты маркируются единым кодом Е163, без подразделения на подтипы.
Влияние на организм
Польза добавки Е163
Антоцианы являются естественной частью человеческого рациона и содержатся во многих овощах и фруктах. Благодаря выраженной антиоксидантной активности они способны нейтрализовать свободные радикалы и защищать клетки организма от окислительного стресса.
Считается, что добавка Е163 укрепляет капилляры, улучшает состояние соединительных тканей, способствует профилактике катаракты и в целом оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Исследования показывают, что регулярное потребление продуктов, богатых антоцианами, может снижать риск воспалительных процессов и некоторых видов рака.
Так например исследования в США показали что употребление антоцианов в пищу помогает сократить риск поражения раком пищевода и прямой кишки. Другие исследования говорят что антоцианы способствуют снижению воспалительных процессов в организме.
Антоцианы также изучаются в связи с их потенциальной ролью в регуляции уровня холестерина и сахара в крови, что делает их перспективными компонентами в профилактике метаболических заболеваний.
Вред добавки Е163
JECFA, FDA и EFSA рассматривают антоцианы как безопасные при их использовании в пищевых продуктах в соответствии с технологическими нормами. Однако в случае применения высоких доз концентратов у части людей возможны расстройства пищеварения или аллергические реакции у чувствительных лиц.
В исследованиях на животных антоцианы показали очень низкую токсичность даже при экстремально высоких дозах. При этом наблюдались лишь незначительные колебания показателей работы печени, которые в целом оставались в пределах нормальных значений.
EFSA в своем заключении подчеркнула, что существующая токсикологическая база данных недостаточна для установления числового допустимого суточного потребления (ADI) для антоцианов. Долгосрочные исследования по хронической токсичности, канцерогенности и воздействию на репродуктивную функцию крайне ограничены.
В то же время, Комитет отметил, что если воздействие от добавки Е163 сопоставимо с поступлением антоцианов из обычного рациона, то вывод SCF 1975 года о безопасности пигментов природного происхождения сохраняет силу. Рассчитанные уровни воздействия от применения добавки Е163 в пищевой промышленности, по мнению EFSA, не вызывают серьезных опасений.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е163 используется как натуральный краситель. Благодаря яркой и разнообразной цветовой гамме она применяется в производстве кондитерских изделий, напитков, йогуртов, мороженого, джемов, мармелада, жевательной резинки. Краситель Е163 добавляют в мясные и молочные продукты, сухие завтраки, соусы и готовые блюда.
За пределами пищевой отрасли антоцианы нашли применение в медицине (как антиоксидантные компоненты биодобавок), в косметике (для стабилизации тканей и защиты кожи), а также в технологии — в частности, в качестве красителей для органических солнечных батарей благодаря способности поглощать свет и преобразовывать его в электроны.
Законодательство
Добавка Е163 разрешена для использования в пищевой промышленности в странах Европейского Союза, в Украине, США, Канаде, Японии, странах СНГ и во многих других. В ЕС её статус регулируется Регламентом (EC) №1333/2008, где она указана в числе одобренных пищевых красителей.
EFSA подтвердила, что при существующих уровнях применения антоцианы не вызывают опасений в плане безопасности, несмотря на отсутствие установленного ADI. Аналогичные выводы сделали JECFA и FDA.
