Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Бета-апо-8'-каротенал (харчова добавка E160e) - барвник із групи каротиноїдів, який у харчовій промисловості використовують для надання продуктам жовтого, помаранчевого або червонуватого відтінку. Він належить до категорії харчових барвників і допомагає зробити зовнішній вигляд продукту більш привабливим та стабільним під час зберігання.
За своєю природою ця речовина пов’язана з бета-каротином — пігментом, який у природі міститься в моркві, гарбузі та інших овочах. Однак сам барвник бета-апо-8'-каротенал у чистому вигляді зазвичай отримують промисловим шляхом. Тобто він має природний зв’язок із рослинними пігментами, але для потреб харчової галузі його синтезують у контрольованих умовах.
Каротиноїди як клас речовин були відкриті ще у XIX столітті під час дослідження природних барвників рослин. Згодом вчені навчилися виділяти та модифікувати окремі сполуки, отримуючи більш стабільні форми для використання у виробництві харчових продуктів. Саме так з’явився барвник бета-апо-8'-каротенал, який поєднує яскравий колір і відносну стійкість до світла та температури.
Його хімічна формула - C30H40O. Добавка Е160е має вигляд кристалічного порошку або темно-червоних гранул, добре розчиняється в жирах та оліях, але майже не розчиняється у воді. Вона чутлива до світла та кисню, тому потребує захисту під час зберігання.
Для харчової промисловості барвник Е160е отримують шляхом хімічного синтезу з каротиноїдних попередників. Процес дозволяє отримати стабільний і стандартизований продукт, що відповідає вимогам чистоти та безпеки. Після виробництва барвник очищують і додають у продукти у дуже невеликих кількостях.
Вплив на організм
Користь добавки Е160е
Бета-апо-8'-каротенал не є необхідною для організму речовиною, однак він належить до групи каротиноїдів, частина яких може перетворюватися на вітамін A. За даними EFSA, ця сполука частково метаболізується з утворенням ретиноїдів, тобто похідних вітаміну A.
Втім, його основна функція у харчуванні не пов’язана із забезпеченням організму поживними речовинами, а полягає у наданні кольору продуктам. Організм людини не має потреби саме в цій добавці, але у встановлених межах вона вважається безпечною.
Шкода добавки Е160е
Після потрапляння в організм бета-апо-8'-каротенал засвоюється разом із жирами в кишківнику. Частина речовини може перетворюватися на сполуки, пов’язані з вітаміном A, а надлишок виводиться переважно через печінку та жовч із подальшим виведенням через кишківник.
Європейське агентство з безпеки харчових продуктів встановило допустиме добове споживання (ADI) для барвника Е160е на рівні 0,015 мг/кг маси тіла на добу. При дотриманні цього рівня ризик для здоров’я вважається низьким.
При значному перевищенні ADI теоретично можливе надмірне надходження похідних вітаміну A, що може створювати ризик гіпервітамінозу A при одночасному споживанні інших джерел ретиноїдів. Саме з урахуванням цього фактора EFSA обмежує допустимі рівні використання барвника.
JECFA (Обʼєднаний комітет ФАО/ВООЗ з харчових добавок) також проводив оцінку безпечності каротиноїдних барвників і встановлював допустимі рівні споживання. У США використання дозволене за умови відповідності вимогам FDA щодо добавок-барвників.
Використання
У харчовій промисловості добавку Е160е застосовують як барвник, що забезпечує насичений жовто-оранжевий або червонуватий відтінок. Його додають у продукти, де природний колір може втрачатися під час обробки або зберігання.
Найчастіше барвник Е160е можна зустріти у виробництві сирів, маргаринів, безалкогольних напоїв, кондитерських виробів, десертів і соусів. Особливість його застосування полягає в тому, що барвник ефективний у дуже малих дозах, а його жиророзчинність робить його зручним для використання у жировмісних продуктах.
Законодавство
У Європейському Союзі барвник Е160е дозволений до використання відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008 про харчові добавки, при цьому для нього встановлено допустиме добове споживання (ADI) на рівні 0,015 мг/кг маси тіла на добу. Його застосування обмежується визначеними категоріями продуктів та максимальними рівнями додавання.
Бета-апо-8'-каротенал дозволений до використання як харчовий барвник в Україні, країнах ЄС, США, Канаді та Японії відповідно до національних і міжнародних стандартів безпеки харчових добавок цих країн.
Таким чином, добавка Е160е є дозволеним харчовим барвником у більшості розвинених країн, за умови дотримання встановлених нормативів споживання.
