Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Бета-апо-8'-каротеналь (пищевая добавка E160e) — краситель из группы каротиноидов, который в пищевой промышленности используется для придания продуктам желтого, оранжевого или красноватого оттенка. Он относится к категории пищевых красителей и помогает сделать внешний вид продукта более привлекательным и стабильным при хранении.
По своей природе это вещество связано с бета-каротином — пигментом, который в природе содержится в моркови, тыкве и других овощах. Однако сам краситель бета-апо-8'-каротеналь в чистом виде обычно получают промышленным способом. То есть он имеет природную связь с растительными пигментами, но для нужд пищевой отрасли синтезируется в контролируемых условиях.
Каротиноиды как класс веществ были открыты еще в XIX веке при изучении природных красителей растений. Позже ученые научились выделять и модифицировать отдельные соединения, получая более стабильные формы для использования в производстве пищевых продуктов. Именно так появился краситель бета-апо-8'-каротеналь, сочетающий яркий цвет и относительную устойчивость к свету и температуре.
Его химическая формула — C30H40O. Добавка Е160е представляет собой кристаллический порошок или темно-красные гранулы, хорошо растворяется в жирах и маслах, но почти не растворяется в воде. Она чувствительна к свету и кислороду, поэтому требует защиты при хранении.
Для пищевой промышленности краситель Е160е получают путем химического синтеза из каротиноидных предшественников. Процесс позволяет получить стабильный и стандартизированный продукт, соответствующий требованиям чистоты и безопасности. После производства краситель очищают и добавляют в продукты в очень небольших количествах.
Воздействие на организм
Польза добавки Е160е
Бета-апо-8'-каротеналь не является необходимым для организма веществом, однако он относится к группе каротиноидов, часть которых может превращаться в витамин A. По данным EFSA, это соединение частично метаболизируется с образованием ретиноидов, то есть производных витамина A.
Тем не менее его основная функция в питании не связана с обеспечением организма питательными веществами, а заключается в придании цвета продуктам. Организм человека не испытывает потребности именно в этой добавке, но в установленных пределах она считается безопасной.
Вред добавки Е160е
После попадания в организм бета-апо-8'-каротеналь усваивается вместе с жирами в кишечнике. Часть вещества может превращаться в соединения, связанные с витамином A, а избыток выводится преимущественно через печень и желчь с последующим выведением через кишечник.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов установило допустимое суточное потребление (ADI) для красителя Е160е на уровне 0,015 мг/кг массы тела в сутки. При соблюдении этого уровня риск для здоровья считается низким.
При значительном превышении ADI теоретически возможно избыточное поступление производных витамина A, что может создавать риск гипервитаминоза A при одновременном потреблении других источников ретиноидов. Именно с учетом этого фактора EFSA ограничивает допустимые уровни использования красителя.
JECFA (Объединенный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам) также проводил оценку безопасности каротиноидных красителей и устанавливал допустимые уровни потребления. В США использование разрешено при условии соответствия требованиям FDA к добавкам-красителям.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е160е применяется как краситель, обеспечивающий насыщенный желто-оранжевый или красноватый оттенок. Его добавляют в продукты, где естественный цвет может теряться в процессе обработки или хранения.
Чаще всего краситель Е160е используется при производстве сыров, маргаринов, безалкогольных напитков, кондитерских изделий, десертов и соусов. Особенность его применения заключается в том, что он эффективен в очень малых дозах, а его жирорастворимость делает его удобным для использования в жиросодержащих продуктах.
Законодательство
В Европейском Союзе краситель Е160е разрешен к использованию в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках, при этом для него установлено допустимое суточное потребление (ADI) на уровне 0,015 мг/кг массы тела в сутки. Его применение ограничено определенными категориями продуктов и максимальными уровнями добавления.
Бета-апо-8'-каротеналь разрешен к использованию в качестве пищевого красителя в Украине, странах ЕС, США, Канаде и Японии в соответствии с национальными и международными стандартами безопасности пищевых добавок.
Таким образом, добавка Е160е является разрешенным пищевым красителем в большинстве развитых стран при условии соблюдения установленных норм потребления.
