Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E150 (цукровий колер), більш відома у побуті як карамель або палений цукор — це водорозчинний харчовий барвник. Барвник Е150 є більш окисленою формою карамелі, ніж та, що використовується у цукерках і кондитерських виробах. Добавка Е150 має запах паленого цукру та злегка гіркуватий смак. Колір барвника Е150 варіюється від світло-жовтого та бурштинового до темно-коричневого.
Хоча основною функцією карамельного барвника є надання кольору продуктам, добавка Е150 також виконує низку додаткових функцій. У безалкогольних напоях барвник Е150 діє як емульгатор, запобігаючи помутнінню напою та утворенню пластівців. Цьому сприяють світлозахисні властивості добавки, що запобігають окисленню смакових компонентів напоїв.
Об’єднана експертна комісія ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) поділяє карамельний барвник на 4 класи залежно від способу одержання та фізичних властивостей:
- цукровий колер I (добавка E150a) — проста карамель, отримана термічною обробкою вуглеводів без застосування сторонніх речовин;
- цукровий колер II (добавка E150b) — карамель, отримана за лужно-сульфітною технологією;
- цукровий колер III (добавка E150c) — карамельний барвник, виготовлений за аміачною технологією;
- цукровий колер IV (добавка E150d) — карамель, одержана за аміачно-сульфітною технологією.
Добавку Е150 отримують шляхом термічної обробки вуглеводів, переважно за участі кислот, лугів або солей. Процес одержання барвника Е150 називається карамелізацією. Для цього використовують доступні харчові підсолоджувачі: фруктозу, декстрозу (глюкозу), інвертний цукор, сахарозу, солодовий сироп, патоку, крохмаль. Як кислоти при виробництві барвника можуть застосовуватись сірчана, сірчиста, фосфорна, оцтова й лимонна кислоти. За лужного методу використовують луги амонію, натрію, калію та кальцію. Крім того, можуть застосовуватись гідроксиди та солі амонію, натрію і калію (карбонати, бікарбонати, фосфати, сульфати, бісульфіти).
Молекули карамельного барвника можуть мати позитивний або негативний залишковий заряд залежно від реагентів, що використовувались у його виробництві. Тому, щоб уникнути утворення осаду або помутніння харчових продуктів, необхідно правильно підбирати клас карамельного барвника відповідно до кислотності та інших фізико-хімічних характеристик продукту.
Цукровий колер має високу мікробіологічну стабільність. Оскільки барвник Е150 виробляється за дуже високих температур і має велику густину, він не сприяє розвитку мікроорганізмів.
Вплив на організм
Шкода добавки Е150
Карамельний барвник Е150 може викликати алергічні реакції у невеликої частини споживачів. Однак це пов’язано насамперед із сировиною, з якої виготовляється ця харчова добавка. Глюкоза з пшениці, солодовий сироп з ячменю та лактоза з молока самі по собі можуть бути алергенами. Тож особам із чутливістю до цих продуктів слід уникати і харчових продуктів із барвником «цукровий колер».
При виробництві добавки Е150 сульфітним методом у кінцевому продукті можуть міститися сліди сульфітів. Проте їхній вміст менший за 10 частин на 1 мільйон, тому маркування про можливу алергічну реакцію на барвник не є обов’язковим.
У 2010 році Міжнародна програма з хімічної безпеки (IPCS) дійшла висновку, що комерційно вироблений карамельний барвник має такі самі токсикологічні властивості, як і карамель, приготована вдома з цукру. Виняток становлять барвники, виготовлені з використанням амонію (добавки Е150с і Е150d). Організація IPCS у ході своїх досліджень також підтвердила, що цукровий колер не є канцерогеном і мутагеном.
Проте дослідження, проведені вченими з Університету Вандербільта (США) та опубліковані у 2015 році, свідчать, що надмірне споживання напоїв із карамельним барвником може спричинити онкологічні захворювання.
Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) класифікує добавку Е150 як безпечну та звільняє її від обов’язкової сертифікації.
Користь добавки Е150
Незважаючи на відносну «безпечність» карамельного барвника, даних про будь-який позитивний вплив добавки Е150 на організм людини досі не виявлено.
Використання
Цукровий колер є одним із найдавніших і найпоширеніших харчових барвників. Добавка Е150 використовується майже в усіх видах продуктів харчової промисловості (тісто, пиво, чорний хліб, булочки, шоколад, печиво, алкогольні напої та лікери, креми, наповнювачі, картопляні чипси, десерти та багато інших).
Окрім харчової промисловості, добавку Е150 застосовують також:
- у косметиці (тіні, рум’яна, пудра, креми),
- у фармацевтичній промисловості (забарвлення таблеток, капсул),
- у тютюновій промисловості (для надання однорідного відтінку тютюну),
- у побутовій хімії (забарвлення мила, мийних засобів).
Законодавство
Міжнародна організація JECFA встановила допустиме добове споживання (ДДСп) харчового барвника Е150 на рівні від 160 до 200 мг/кг маси тіла залежно від класу барвника. Для харчової добавки Е150а (цукровий колер I класу) допустима норма не регламентується через її безпечність для організму.
У 2011 році Комітет з харчових добавок і джерел поживних речовин Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA) провів переоцінку добавок Е150а – Е150d і встановив допустиме добове споживання барвника Е150 на рівні 100 мг/кг маси тіла.
Карамельний барвник дозволений для використання у харчових продуктах у більшості країн світу. Водночас у низці держав існують обмеження на використання барвника Е150 у харчовій промисловості. Добавка Е150 дозволена до використання в Україні, США, країнах ЄС.
